- naudan maksaa - ahven - puolukoita - 2 limea - pikku pala inkivääriä - päärynä - ruisneppareita
Hans Välimäen ja Jasper Pääkkösen menu:
Ahvenceviche
limen mehu ja kuori 1 tl ruohosipulia suolaa pippuria 2 tl oliiviöljyä ahvenen ruodottomat ja nahattomat fileet chiliä
Pilko ahvenet pieniksi kuutioiksi ja lisää ruohosipulisilppu ja muut ainekset. Tarkista maku ja tarjoile jugurtista sekä puolukoista valmistetun kastikkeen kera.
Maksa-säänykkä
1 viipale ruisleipää voita paistamiseen 1 rkl Dijon- sinappia 100 g naudanmaksaa suolaa pippuria 2 rkl hillottua keltasipulia 2 rkl sokeria timjamia 1 rkl punaviiniä 1 rkl punaviinietikkaa
Pilko sipulit pieniksi ja lisää kattilaan sokerin, punaviinin ja etikan sekä timjamin kanssa. Keitä kunnes lähes kaikki nesteet ovat kadonneet ja sipulit ovat muodostuneet läpikuultaviksi. Poista maksasta kalvot ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Paista kuumalla pannulla nopeasti voissa molemmin puolin ja mausta suolalla sekä pippurilla. Nostele maksaviipaleet paistetun ruisleipäsiivun päälle ja tarjoile esim. hillotun sipulin ja sinapin kera. Pekoni käy myös mukavasti.
Jauhemaksapihvit ja puolukkasurvosta
200 g jauhettua naudanmaksaa kuullotettu keltasipuli raastettu peruna suolaa pippuria
Sekoita, valmista koekakku ja paistele pihvejä. Tarjoile muussin ja puolukkasurvoksen kera.
puolukkasurvos:
2 dl kokonaisia puolukoita 2 rkl sokeria
Survo ainekset ja tarjoile.
Puolukkalassi
1 dl puolukkasurvosta 1 dl ruoanvalmistusjugurttia minttua