Olen tehnyt kolme kertaa kuivakakkua erikoisvehnäjauhopakkauksen ohjeen mukaan. Ohje sisältää kermaa ja appelsiinituoremehua. Kerman sijasta olen käyttänyt rasvatonta vähälaktoosista maitoa.
Yhden kerran taikina on onnistunut ja kaksi kertaa juoksettunut. Juoksettuneissa taikinoissa toiseen käytin erimerkkistä appelsiinituoremehua kuin onnistuneeseen taikinaan ja toiseen omenatäysmehua. Juoksettuneista taikinoista tehdyt kakut jäivät likilaskuisiksi ja ikään kuin raaoiksi. Tuoko on taikinan juoksettumisen yleinen seuraus? Miksi kaksi taikinaa juoksettui?
Yhden kerran ajattelin tehdä kaikki mittaukset ja valmistelut ensin ja sitten sekoittaa taikinan. Tiskin säästämiseksi mittasin maidon ja mehun samaan mittaan. Seos juoksettui. Johtuiko juoksettuminen pH-arvoista?
Miksi kyseisessä ohjeessa on kermaa, mitä kerma tekee leivonnaiselle? Onnistuisiko kakku, jos korvaisin kerman mehulla? t: Tuula
Hei Tuula!
Kyllä se on niin, että pH aiheuttaa maidon ja mehun juoksettumisen. Tässä tapauksessa mehujen happamuudessa oli varmasti eroja. Itse en sekoittaisi mehua ja maitoa keskenään, vaan laittaisin ne taikinaan eri aikaan, mehun viimeksi, kun taikina on muuten kiinteää ja lähes valmista. Näin se on reseptin järjestyksessäkin.
Kerma kestää paremmin mehuja, koska siinä on rasvaa ja rasva suojelee rakenteen juoksettumista jonkin verran. Kermoissakin on kyllä eroja! Kermaa saa myös laktoosittomana.
Jos kakkutaikina juoksettuu, se kyllä silloin myös lätsähtää. Sitä voi yrittää pelastaa vatkaamalla taikinan joukkoon yhden munan ja lisäämällä hieman jauhoja. Tässä ohjeessahan muuten ei ole tarkoitus taikinaa vatkata lainkaan, vain sekoitus riittää.
Kerma tekee kakun rakenteesta mureamman ja hieman säilyvämmän, samoin vaikuttaa margariini. Voit toki tehdä kakun myös kokonaan mehuun.