500-600 kalafileitä tai runsaan 1 kg:n painoinen kuha tai muu kala
1. Paista fileet pannulla kevyesti. Mausta suolalla ja pippurilla. Tai kypsennä perattu puhdistettu kokonainen kala uunissa 180 asteessa 30-40 minuuttia kalan paksuudesta riippuen.
Kastike
100 g siitakesieniä tai osterivinokkaita
5-6 cm:n pala purjoa
1 valkosipulinkynsi
1 porkkana
1 viipale tuoretta inkivääriä
1 rkl öljyä
1 dl vettä
½ rkl Maizena tärkkelystä (chiliä)
1-2 rkl viinietikkaa
1-2 rkl sokeria
suolaa
mustapippuria
1. Leikkaa purjo ja porkkana 2-3 cm:n pituisiksi ohuiksi suikaleiksi. Silppua valkosipuli ja inkivääri.
2. Leikkaa sienistä jalat ja silppua ne. Viipaloi lakit.
3. Kuumenna öljy wokissa tai kasarissa ja kuullota kasviksia hetken aikaa.
4. Sekoita Maizena kylmän veden joukkoon ja kaada wokkiin hyvin sekoittaen. Vähennä lämpöä, lisää sokeri ja viinietikka ja keitä 3-4 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi chilillä.
5. Tarkista maku ja lisää sokeria ja/tai etikkaa tarpeen mukaan.
6. Kaada kastike pannulla paistettujen kalafileiden tai uunissa kypsennetyn kokonaisen kalan päälle ja koristele persiljan tai korianterin lehdillä. Lisukkeeksi maistuu riisi tai pasta.
Tavalliseen sienikastikkeeseen sopii nesteeksi esim. ruokakerma, Flora, Flora creme, tuorejuusto tai Poutun kalakastike. Kuullota sipulisilppua ja sieniä hetken aikaa pannulla. Ripottele joukkoon suurukseksi tarvittaessa -1 rkl vehnäjauhoja, sekoita hyvin ja lisää neste. Anna hautua noin 10 minuuttia. Mausta.