Vieraana Bocuse D'Or -kilpailuun Ranskan Lyoniin lähtevä keittiömestari Henry Tikkanen. Ohjelmassa seurattiin Henryn kilpailutyön valmistusta ravintola Sundmansin keittiössä ja studiossa valmistettiin lihalientä.
Häränhäntäconsomme
2 l häränhännän keitinlientä
30 g porkkanaa
30 g selleriä
30 g palsternakkaa
50 g jauhettua lihaa (potkaa, lapaa)
3 kpl valkuaista
suolaa
Liemen kirkastaminen:
-Yhdistä kasvikset, jauhettu liha sekä kevyesti vatkatut valkuaiset. Sekoita kylmään häränhännän keitinliemeen. Kuumenna liemi välillä sekoittaen, kunnes pinnalle muodostuu "valkuaiskakku". Anna liemen hautua hiljaa noin puoli tuntia, ja siivilöi harsokankaan läpi. Kuutioi hieman keitettyjä liemijuureksia, persiljaa sekä liemen keittämisestä jäänyttä häränhäntää keittolautaselle ja annostele kuumaa consomeeta niiden päälle.
- Keitä vahva liemipohja paloitelluista häränhännistä tai muusta keittolihasta, keittojuureksista, mausteista ja vedestä monta tuntia miedolla lämmöllä hauduttaen. Siivilöi, jäähdytä ja kirkasta.
Energia: 0,2 MJ / 50 kcal
