15.1.2003 Häränhäntäconsomme

Luetuimmat

    Näytä lisää
    Julkaistu

    Vieraana Bocuse D'Or -kilpailuun Ranskan Lyoniin lähtevä keittiömestari Henry Tikkanen. Ohjelmassa seurattiin Henryn kilpailutyön valmistusta ravintola Sundmansin keittiössä ja studiossa valmistettiin lihalientä.

    Häränhäntäconsomme

    2 l häränhännän keitinlientä
    30 g porkkanaa
    30 g selleriä
    30 g palsternakkaa
    50 g jauhettua lihaa (potkaa, lapaa)
    3 kpl valkuaista
    suolaa

    Liemen kirkastaminen:

    -Yhdistä kasvikset, jauhettu liha sekä kevyesti vatkatut valkuaiset. Sekoita kylmään häränhännän keitinliemeen. Kuumenna liemi välillä sekoittaen, kunnes pinnalle muodostuu "valkuaiskakku". Anna liemen hautua hiljaa noin puoli tuntia, ja siivilöi harsokankaan läpi. Kuutioi hieman keitettyjä liemijuureksia, persiljaa sekä liemen keittämisestä jäänyttä häränhäntää keittolautaselle ja annostele kuumaa consomeeta niiden päälle.

    - Keitä vahva liemipohja paloitelluista häränhännistä tai muusta keittolihasta, keittojuureksista, mausteista ja vedestä monta tuntia miedolla lämmöllä hauduttaen. Siivilöi, jäähdytä ja kirkasta.

    Energia: 0,2 MJ / 50 kcal
    Prot. 5 g, hh 4 g, ra. 1 g

    - Toim. Kati Nappa



    Laskelmat on tehty käyttäen Aivo Finland Oy:n ravintolaskentaohjelmia.

    Lue lisää aiheesta:
    Lifestyle

     

    Lue myös:
      Kirsikoita pöydällä olevan lautasen päällä ja sen ympärillä

      Uusimmat

      •