1 sipuli
1 purjo
(1 rkl öljyä)
3 porkkanaa
pala (250 g)selleriä
pala (200-250 g) palsternakkaa
1 laakerinlehti
1 yrttiliemikuutio (timjami-basilika) tai tuoreen lipstikan lehtiä
musta- ja valkopippuria
1 l vettä tai kalalientä
70 g tomaattipyreetä
1 valkosipulinkynsi
1 sitruunan mehu tai 1-2 dl kuivaa valkoviiniä
noin 600 g ruodotonta kalaa (kuhaa, ahventa, siikaa, kirjolohta, lohta tai nieriää)
1 tl suolaa
tilliä ja persiljaa
1. Kuori tai huuhdo kasvikset. Silppua sipuli, suikaloi purjo, viipaloi, porkkana, palsternakka ja selleri. Voit kullotta kasviksia hetken aikaa öljyssä, jolloin se saa täyteläisemmän maun. Lisää mausteet ja liemi ( esim. kalan ruodoista keitetty) ja keitä 15-20 min.
2. Lisää mausteeksi tomaattipyreetä, hienonnettu valkosipuli ja sitruunan mehu tai valkoviini sekä suola. Tarkista maku ja kuumenna keitto kiehuvaksi.
3. Poista kalafileestä ruodot ja paloittele kala parin sentin kuutioiksi tai sopiviksi suupaloiksi. Keittoon tulee hieno maku, jos siihen käytetään kahta tai useampaa kalalajia. Lisää kalapalat ja pienennä lämpöä. Kalapalat kypsyvät kuumassa liemessä muutamassa minuutissa, vaikka liemi ei enää kiehu.
4. Lisää keittoon runsaasti hienonnettua tilliä ja persiljaa. Keittoon voi lisätä perunoita tai alkukesän tuoreita kasviksia kuten kyssäkaalia ja makua tehostaa kalafondilla, ruohosipulilla, lipstikalla tai saksankirvelillä.
Terää keittoon antaa muutama tippa Tabascoa tai valkosipulin ja basilikan maustama chilikastike. Kasvispohjainen keitto on kätevä kevään erilaisiin juhliin, talkoisiin tai mökkievääksi. Keitto vain kuumennetaan ja se maistuu sellaisenaan tai sitten siihen lisätään kalapalat tai vaikkapa savukinkkua tai makkaraa.