Punajuurigraavattu siika
- 2 filettä suomustamatonta siikaa
- 2 rkl karkeaa merisuolaa
- 2 tl sokeria
- tillinoksia
- valkopippuria
- 2 isoa etikka punajuurta
- Lisäkkeeksi:
- 1 rasia mache-salaattia tai rucolaa
- tilkka pähkinäöljyä
- harsokangasta
Ripottele hieman suolaa voipaperin päälle ja laita fileet nahkapuoli alaspäin suolan päälle. Ripottele merisuola ja sokeri kalan päälle. Aseta murskatut tillinoksat myös fileiden päälle. Mausta hieman valkopippurilla. Laita harsokangas fileiden päälle. Soseuta vähän pilkottu punajuuri säilöntäliemen kanssa niin, että syntyy paksu sose. Levitä sosetta harsokankaalle kalafileiden päälle. Laita voipaperi ja lautanen kevyeksi painoksi kalojen päälle. Anna maustua noin 8-10 tuntia. Poista harsoliina ja ylimääräiset tillit ja mausteet kalan päältä. Siivuta ohuesti esille ja tarjoile mache-salaatin (jossa hieman mausteena pähkinäöljyä) sekä omena-piparjuurikastikkeen kera.
Omena-piparjuurikastike
- 2 hapanta omenaa
- 1 sitruuna
- hippu sahramia
- 2 tl sokeria
- 2 rkl piparjuuri tahnaa
- vajaa 1dl vettä
- 2 dl majoneesia