Ravintola-arvostelu: Tiiliholvi (Tre) feat. Markus Aremo

MTV Oy, All rights reserved
Julkaistu

Mietimme tovin minne mennä nauttimaan vuosipäivän illallista. Varman päälle vai jotain uutta? Kun huomasimme, että Markus Aremo on vierailukeikalla Ravintola Tiiliholvissa, oli valinta lopulta helppo. Tuttu ravintola uusilla mauilla, Michelin-tähdenkin taannoin ansaitseman kokin loihtimana.

Olin saanut lievää paheksuntaa, koska kotona ei odottanut kukkapuskaa. Niinpä käväisin hankkimassa sellaisen salaa hetki ennen ravintolaan menoa. Toimitin puskan tarjoilijalle ja pyysin laittamaan pöydälle maljakkoon meitä odottamaan. Sain anteeksi. Vink vink, pojat!

Keskiviikkona, Aremon kolmantena vierailupäivänä, ravintolassa on vain muutamassa pöydässä ruokailijoita. Sehän passasi mainiosti. Pöytämme kohta oli hivenen liian  pimeä. Se on toki kivaa romanttisessa mielessä, mutta haluaisin nähdä ruoan selkeämmin. Kamera taisteli myös valon kanssa ja siksi hivenen epäedustavat annoskuvat. Siitä voi syyttää vain kameraa (ja hiukka kuvaajaa). Porukka oli hajautettu onnistuneesti eri puolille raflaa. Aremon menun esittelyteksti lupasi rehellistä ruokaa, jossa raaka-aineita kunnioitetaan ja ne esiintyvät vahvasti omina itsenään.

MTV Oy, All rights reserved
Valitsimme neljän ruokalajin menun, jotta saisimme maistaa yhdessä jokaista alkuruokaa. Alkuun meille tuodaan keittiön tervehdyksenä paahdettua leipää tattimajoneesilla. Leipä oli rapea, mutta uitettu rasvassa, mikä pinnoitti suun välittömästi. Tattimajoneesi oli erikseen maistettuna loistavaa, mutta ylirasvainen leipä vei mausta kaiken huomion.

MTV Oy, All rights reserved
Maa-artisokkakeitto etanoilla ja parmesaanilla oli maukasta samettia, johon etanat ja parmesaani antoivat syvyyttä, rakennetta ja makupommeja. Mainio syysruoka.

MTV Oy, All rights reserved
Turskabrandade, savustettuja katkarapuja ja melonia tuli retrohenkisesti cocktail-lasissa. Annos oli raikas ja maut täydensivät toisiaan hyvin. Katkiksissa oli juuri sopiva aavistus savua. Se olisi ollut kuitenkin kaikinpuolin parempi lautasella. Kahdelle annokselle yhteiseksi viiniksi valittu Pinot Blanc Barriques 2010 pärjäsi vahvan rakenteensa avulla kohtuullisen hyvin kahden, hyvin erilaisen ruoan kanssa. Turskabrandadetta se jyräsi liikaa.

MTV Oy, All rights reserved
Lumikinkkua, palsternakkaa ja paahdettua saksanpähkinää oli raaka-aineiden sovittamisen juhlaa. Raaka-aineet olivat lautasella omina itsenään, mutta olivat löytäneet parasta mahdollista seuraa. Kimppakiva toimi loistavasti. Ilmakuivattu kasler ei ihan sulanut suuhun, mutta toimi hyvänä kilpakumppanina etelänmaiden kinkuille.

MTV Oy, All rights reserved
Paistettua ankanmaksaa, kastanjaa ja tattikastiketta yllätti monellakin tavalla. Ankanmaksa ei ollutkaan niin makeaa kuin olen tottunut. Se oli hyvä asia. Annos koostui grillatusta leivästä, jonka päälle maksa oli aseteltu sekä pienestä vuoasta, johon höystömäinen seos oli laitettu. En tiedä, mitä kahtiajakamisella oli haettu, mutta se teki yksinkertaisesta ruoasta turhan työlään. Höystö oli erinomaisen herkullista ja ankanmaksan kanssa nautittuna täydellistä bistrohenkistä ruokaa syysiltaan tiilikellarissa. Lumikinkulle ja ankanmaksalle epäkiitollisesti sovitettu Duttenberg Gewürztraminer 2010 oli kuin kukkaketo. Toimi kohtalaisesti kummankin annoksen kanssa, mutta ei mikään napakymppi kummallekaan. Mainio viini joka tapauksessa. Jälkikäteen ajateltuna olisi pitänyt jatkaa kuohuvalla.

MTV Oy, All rights reserved
Haapasienilla täytettyä kuhamureketta ja rapukastiketta oli pienoinen pettymys. Murekkeen rakenne oli päässyt sen yhden asteen kumimaiseksi. Kastike oli suolaa rakastavan vaimonkin mielestä liian suolainen. Kasviksia olisi voinut olla hivenen enemmän. Perusmaut kuitenkin toimivat. Punaisista rypäleistä tehty valkoviini (jonka nimeä en muista) kätteli makua mallikkaasti.

MTV Oy, All rights reserved
Vasikanposkea, grillattua mustajuurta ja juustokuminakastiketta oli rustiikkisen hieno annos. Poskilihat ovat suurta herkkuani, mutta annokset, jossa se on pääosassa, ovat usein varsin tylsiä. Tämä oli paremmasta päästä. Tummia makuja, mutta hyviä vivahteita kuten perunalastut. Hispano Suizas Bassus Pinot Noir 2009 oli sille erinomainen suositus ja ihastuin viiniin oikein kunnolla.

MTV Oy, All rights reserved
Mantelipannacotta, ruusunmarjakastiketta ja sokeroituja pähkinöitä kaipasi enemmän mantelinmakua ja päästi ruusunmarjakastikkeen liiaksi valtaan. Ei niin ovela makukokemus kuin ennakkoon kuvitteli.

MTV Oy, All rights reserved
Oletin kookoskreemiä, lakkoja ja lakritsisiirappia olevan vahvojen makujen ilotulitus, mutta lopputulos oli huomattavasti hillitympi. Olisi ollut mielenkiintoista tietää, mitkä olisin nimennyt sokkotestissä pääraaka-aineiksi. Ihan ok silti.

MTV Oy, All rights reserved
Ruoka oli juuri sitä, mitä menun esipuhe lupasi. Rehellistä ja selkeitä makuja. Hyvää bistrohenkeä. Kun neljän ruokalajin menusta maksetaan 55 euroa, olisin kaivannut hivenen enemmän. Mikään ei varsinaisesti ollut pielessä, mutta mitään en jää muistelemaan tai kotona kokeilemaan. Palvelusta voin sanoa samaa. Tarjoilijoilla on vierailevan kokin väliaikaisessa menussa omia haasteita eikä annoksia esitelty kuin otsikon verran. Suositusviinejäkään ei oltu taidettu aiemmin miettiä. Mutta en anna sapiskaakaan.

Markus Aremo kokkailee Tiiliholvissa 9.10.2012 asti.

Aiheeseen liittyvää:

arvostelu Markus Aremo mielipide ravintola ravintola-arvostelu Tiiliholvi
Lue myös:

    Uutisia

    Makuja-videot

    Parhaat ruokaohjelmat

    • card_kaappaus_keittiossa
      Kaappaus keittiössä

      Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!
      Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

    Suosituimmat reseptit

    1. Viiden minuutin pizza – Arin nerokas pizza valmistuu ilman hiivaa ja uunia
    2. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
    3. Ihanan helppo tonnikalapasta! Katin keväisessä pastassa maistuu myös parsa
    4. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
    5. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
    6. Parsarisotto – täydellinen risotto Hans Välimäen ohjeella
    7. Boquerones-muikut eli marinoidut muikut
    8. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
    9. Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
    10. Maisemakahvilan raparperipiirakka – Katariinan kuuluisa resepti