Syksy alkaa hiljalleen muuttua talveksi ja ruoka tuhdimmaksi. Vietämme marraskuussa kasvispainotteista kuukautta, jolloin syömme lihaa vain kerran viikossa. Se ei tarkoita viherpiiperrystä sanan ärsyttävässä mielessä. Juuressadosta ja muista syksyn mauista voi loihtia äärimmäisen maistuvaa ja täyttävää talviruokaa syysviiman puskiessa ikkunoita vasten.
Ranskalainen sipulikeitto on klassikko ja kuten tavallista, löytyy siihen monta koulukuntaa. Olen tehnyt keittoa kelta-, puna- ja salottisipulista. Hauduttanut valko- ja punaviinissä sekä kasvis-, liha- ja kanaliemessä. Gratinoinut maalaisleivällä ja patongilla. Käyttänyt erilaisia juustoja. Maustanut monenlaisilla yrteillä. Tämä versio on muodostelma niistä, mutta kannattaa kokeilla myös muista vaihtoehtoja. Vaihtelen yhä itsekin raaka-aineita mielihalujen mukaan.
Kuorrutettu sipulikeitto neljälle
700 g sipulia ohuina suikaleina
3 rkl voita
1 l kasvislientä
1 lasillinen valkoviiniä
1 laakerinlehti
tuoretta timjamia ja kirveliä
suolaa, mustapippuria
4 siivua maalaisleipää
raastettua emmental-, gruyère- tai comte-juustoa
Freesaa sipuleita voissa isohkossa kattilassa. Lisää valkoviini, kasvisliemi, laakerinlehti ja yrtit. Hauduta niin pitkään kuin jaksat, vähintään 30 min. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Annostele keittoa uuninkestäville lautasille. Aseta leipäviipale päälle ja sen päälle juustoa. Kuorruta uunissa grillivastuksen alla, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.
