- made - broilerinmaksaa - Koskenlaskija-juustoa - mustaherukoita - ruisleipää - munakoiso
Hans Välimäen ja Ville Klingan menu:
Madekeitto
2 kg madetta 1 keltasipuli 1 palsternakka juuriselleriä 4-5 perunaa3-4 laakerinlehteätilliä 6-7 maustepippuria suolaa valkopippuria 4-5 dl vettä 2-3 dl kermaa voita kuullotuksen
Kuori ja pilko vihannekset. Kuullota kevyesti voissa ja lisää vesi, mausteet sekä yrtit tilliä lukuunotta-matta. Kiehauta ja kypsennä kunnes vihannekset ovat melko kypsiä. Lisää nyljetty, fileoitu ja pilkottu made. Toki voit myös niin halutessasi käyttää mateen ruotoa liemen valmistuksen ja mukaan voit keittää miedossa suolavedessä mateenmaksan. Lisää tämän jälkeen kerma. Kiehauta nopeasti ja lisää vielä tilli. Tarkista maku ja tarjoile mukaan liotetun ruisleivän kera.
Paistettua ruisleipää ja mateenmätiä
200 g raastettua ruisleipää 2-3 rkl voita
Paista ruisleipä voissa, valuta ja tarjoile.
Mäti:
Irrota mätipussit kalasta, aukaise ne ja puristele mädit varovasti kuppiin. Vatkaa kevyesti ja lisää suolaa sekä pippuria. Mateenmädille suositellaan aina ennen käyttöä pakastamista ja niin kannattaa myös tehdä. Itse suosin kuitenkin tuoreen käyttöä sellaisenaan ja suolattuna. Tarjoile paistettu leipä mädin, ranskankerman ja ruohosipulin kera.
Broilerinmaksa
2 dl maitoa 100 g broilerinmaksaa suolaa pippuria rosmariinia timjamia voita konjakkia
Marinoi maksoja hetki maidossa. Valuta. Lämmitä paistinpannu tulikuumaksi. Pyöräytä maksat nopeasti kuumalla pannulla, lisää konjakki, voi, yrtit ja mausteet. Kypsennä nopeasti ja tarjoile esim. salaatin, pekonin ja hyvän oliiviöljyn kera.
Mustaherukkajugurtti ja vaniljamaitovaahto
200 g mustaherukoita 2-3 rkl sokeria 2 dl ruoanvalmistusjugurttia tai Bulgarian jugurttia 1 tl vaniljasokeria