Ravintoloissa vietetään alkuvuodesta perinteisiä bliniviikkoja, mutta mehevien blinien valmistaminen onnistuu myös kotikeittiössä.
Blini on venäläisestä keittiöstä kotoisin oleva tattari- ja vehnäjauhoista paistettu paksu ohukainen. Blinejä nautitaan perinteisesti laskiais- eli voiviikolla juuri ennen paastoa. Suomessa bliniviikkoja vietetään nykyään tammi-helmikuussa.
Malttia ja reilusti rasvaa
Taikinan kannattaa antaa käydä ja kohota huoneenlämmössä vähintään pari tuntia, mielellään yön yli. Kohotus takaa taikinan kuohkeuden ja lettujen sopivan happaman maun.
Parhaat blinit paistat valurautaisella blini- tai lettupannulla. Jotta pinnasta tulisi ihanan rapea, kannattaa paistamisessa käyttää reippaasti rasvaa.
Blinien kanssa tarjotaan yleensä mätiä, kaviaaria, smetanaa ja silputtua sipulia. Myös graavi- tai kylmäsavustettu lohi sopivat hyvin blinien lisukkeeksi.
Blinit ja sienisalaatti
2 dl kermaviiliä
10 g hiivaa
1,5 dl tattarijauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
1 tl sokeria
1 dl lämmitettyä maitoa
1 tl suolaa
20 g voisulaa
1 keltuainen
1 valkuainen
