Keventäjien ruokatoimittaja Kati Nappa neuvoo sienestäjiä sienten säilömisessä ja muistuttaa, että ainoastaan hyviä, kiinteitä sieniä kannattaa säilöä, sillä huonoista sienistä ei tule hyviä säilömällä.
Kuivattaminen
Kuivattaviksi sopivat erityisen hyvin suppilovahverot ja mustat torvisienet.
– Tatit kannattaa viipaloida ohuiksi viipaleiksi ennen kuivattamista, näin ne kuivuvat nopeammin, Kati Nappa vinkkaa.
Älä pese tai huuhtele kuivattavia sieniä, vaan harjaa ne kuiviltaan puhtaaksi.
– Kuivaaminen onnistuu parhaiten sähkökäyttöisellä vihanneskuivurilla. Lämpötila ei saisi nousta yli 42 asteen. Jos sienistä lähtee kuivauksen aikana nestettä, lämpötila on liian korkea ja sienet mustuvat ja sitkistyvät, Kati neuvoo.
Sienet ovat kuivia kun ne murtuvat rapsahtaen taittaessa. Säilytä kuivatut sienet paperipusseissa tai kannellisissa tölkeissä pimeässä.
Pakastaminen
Pakastaminen sopii lähes kaikille sienille. Hyviä pakastettavia ovat muun muassa kantarellit, suppilovahverot, haperot ja tatit.
