Ravintola-alalla ollaan niin kypsyneitä kapakoiden jatkuviin aukiolorajoituksiin, että tänään voimaan astunut totaalisulku koetaan jopa helpotuksena. Miltei läpi koronavuoden jatkunut kärvistely valomerkki- ja anniskelumääräysten kanssa on uuvuttanut. Asiakkaita ei ole ollut tarpeeksi moneen kuukauteen.
Ravintola- ja matkailualan etujärjestön MaRa ry:n toimitusjohtaja Timo Lappi kertoo, että ravintolat selviytyvät viime kevään totaalisulusta valtion tuen lisäksi myös omien tulostensa ansiosta.
– Alalla viime vuodet ovat olleet aika hyviä. Ravintoloilla oli omia pääomia ja lainaakin saatiin. Nyt tilanne on aivan toinen.
– Rahat käytetty ja lainaa ei pystytä enää ottamaan. Monella yrittäjällä on koko omaisuus pelissä.
– Ravintoloilla ei ole ollut tarpeeksi asiakkaita. Kun lähes vuosi on eletty tällaista aikaa, että normaalia liiketoimintaa ei ole ollut lainkaan, sulku on parempi kuin jatkuva kitkuttelu, sanoo Timo Lappi.
Kanta-asiakasta ei jätetä nälkään
Perinteinen helsinkiläisravintola Salve elää HOK-Elannon suojeluksessa ja pystyy palvelemaan kanta-asiakkaitaan. Kokki pyörittää styrox-rasioihin annoksia ja ruokalähettipalvelun nuorukainen pakkaa ne reppuunsa.
– Eihän tämä noutoruoka ole mitään bisnestä, mutta meillä on kanta-asiakkaita, joista haluamme huolehtia, kertoo ravintolapäällikkö Linda Rosilainen-Susi.
Pomo kuljettaa itse annoksia samassa talossa asuville vanhoille herroille. Rosilainen-Susi on ollut alalla pitkään, tarjoilijasta päälliköksi. Hän arvelee, että moni ravintoloitsija miettii tarkkaan, avatako kapakkansa, vaikka sulku päättyisikin kolmen viikon päästä. Helpompi täyssulku kuin vajaatoiminta.