Toim. Kati Nappa
Vieraana Hotelli Tornin keittiömestati Ari Koho.
Paistettua vasikanmaksaa
600 g vasikan tai nuoren naudan maksaa
suolaa, pippuria
paistamiseen:
voita ja öljyä
1. Osta maksat valmiina viipaleina tai leikkaa pala 1-1 cm:n viipaleiksi.
2. Kalvo on usein helpointa poistaa viipaleista.
3. Paista maksaviipaleet molemmin puolin, mutta varo kypsentämästä liikaa. Maksa saa olla sisältä rosahtava.
Rosmariinikastike
4 dl valmista kastikepohjaa
2 salottisipulia + nokare voita
½ dl omenaviinietikkaa
rosmariinivoita
suolaa, pippuria
1. Kuullota kuutioitu sipuli.
2. Lisää joukkoon omanaviinietikka ja anna kiehantaa.
3. Kaada joukkoon kastike. Kiehauta.
4. Mausta lopuksi rosmariinivoilla, suolalla ja pippurilla (rosmariinivoi: vaahdota 50 g voita ja lisää joukkoon 3 tuoreen oksan lehdet. Jos käytät kuivattua rosmariinia, lisää sitä 1-2 tl. Kuullota sitä hetki öljytilkassa ennen voihin lisäämistä niin maku tasoittuu)
Sipuli-perunamuhennos
n.1 kg Lapin puikulaa tai muuta jauhoista perunaa
50-100 g sipulia
nokare voita
suolaa
(maitoa)