Friteeraaminen eli suomeksi uppopaistaminen eli öljyssä kypsentäminen on kotioloissa melko harvoin käytetty kypsennysmenetelmä. Valmistusmenetelmänä se vaatii hieman normaalia tarkempaa huolellisuutta, mutta taatusti maukas lopputulos kannustaa kokeilemaan.
Tässä muutama seikka, jotka kannattaa ottaa huomioon öljyssä kypsennettäessä:
1. Valitse friteeraamiseen kasvirasva. Edullisin ja laadukas valinta on tavallinen rypsiöljy. Jos öljystä haluaa makua voi valita myös viinirypälesiemenöljyn tai seesaminsiemenöljyn. Nämä ovat huomattavasti kalliimpia. Oliiviöljyä ei kannata käyttää uppopaistamiseen.
2. Valitse astiaksi hyvin kuumuutta kestävä (esim. valurautainen) korkea reunainen kattila tai pata. Teräskattila käy myös hyvin. Uppopaistamista varten on olemassa myös erillisiä rasvakeittimiä.
3. Varaa astian viereen myös kattilan kansi. Kannella tukahdutetaan mahdollinen palamaan syttynyt rasva. Rasvaa ei saa koskaan sammuttaa vedellä!
4. Rasva kuumennetaan noin 160-180 asteiseksi. Sopivan lämpötilan voi tarkistaa tiputtamalla öljyyn pala vaaleaa leipää. Jos leipä ruskistuu kauniisti, on öljy sopivan lämpöistä.
5. Rasvaa ei kannata käyttää liikaa. Tällöin oikean lämpötilan pitäminen hankaloituu. Liian vähäkään rasva ei ole hyväksi. Paistettavien tuotteiden tulee upota rasvaan.
6. Raaka-aine on hyvä poistaa rasvasta reikäkauhalla ja nostaa talouspaperilla vuoratulle laudalle / lautaselle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois.