Kokkien maailmanmestaruuskilpailun Euroopan osakilpailu Bocuse d'Or Europe käydään Brysselissä 20.-21. maaliskuuta. Suomea kilpailussa edustaa keittiömestari Mika Palonen, joka on valmistautunut koitokseen huolella jo seitsemän kuukauden ajan.
Suomen edustuspaikan Bocuse d'Or -kilpailuun viime keväänä lunastanut keittiömestari Mika Palonen lähestyy ensimmäistä kisaetappiaan, kun Bocuse d'Or Euroopan osakilpailu käydään 20.-21. maaliskuuta. Maailman tärkeimpään kokkikisaan valmistautuminen alkoi viime kesänä ja syyskuusta lähtien kilpailuannoksia on treenattu jopa 50 tuntia viikossa. Loppukoitosta edeltävät kuukaudet on keskitytty annosten hienosäätöön, makujen ja yksityiskohtien viimeistelyyn.
Tavoitteena on sijoittua Euroopan kokkimaiden kärkeen ja antaa vakuuttavat näytöt suomalaisesta ruokaosaamisesta Lyonissa järjestettävää loppukilpailua varten. Palosen annosten valttina on torihenkisyys - raaka-aineiden tuoreus ja raikkaus.
– Tämä on kerran elämässä -kilpailu, joten Brysseliin ei lähdetä vain katsomaan, miten tässä käy. Euroopan karsinnassa pärjääminen auttaa menestymään myös Lyonin loppukilpailussa, sillä hyvin sijoittuneet muistetaan, Palonen tietää.
Kilpailuun valmistautuminen kovaa työtä
Pitkät päivät ovat rankkaan ravintolatyöhön tottuneille kokeille tuttuja, mutta kilpailuun valmistautumisessa on omat erityispiirteensä. Samoja annoksia on toistettava päivästä toiseen minuuttiaikataulun mukaan. Palosta kilpailuun valmistautuminen motivoi, sillä siinä on ajateltava hieman eri tavalla kuin arkisessa työssä.
– Tavallaan tämä on taidetta, sillä annosten ulkonäöllä on suuri merkitys. Mutta kun valmistetaan syötävää, sen pitää tietysti myös maistua hyvältä, Palonen toteaa.
