Joulupöydän kalavalikoiman suosituin kolmikko on silli, silakka ja kirjolohi. Ainakin yksi näistä herkuista tuodaan tarjolle maustetussa etikkaliemessä. Kalapöydässä tarjottavien kalojen mausteliemien pohjana on hyvin usein väkiviina- tai viinietikka, joka on maustettu sokerilla sekä erilaisilla mausteilla. Perinteisimmät mausteet ovat pippurit, sinapinsiemen ja laakerinlehti. -Näitä aineita pidettiin myös pohjana, kun kehitettiin kotimainen mausteinen etikka, kerrotaan Altiasta.
Valmis mausteliemi helpottaa ja piristää mm. perinteisten kalaruokien valmistusta ja antaa mahdollisuuden myös uusien perinteiden syntymiselle. Tuotteessa ovat samassa pullossa väkiviina- ja mallasetikka, sokeri sekä mausteina mm. neilikka, laakerinlehti, sinapinsiemen, kaneli, valkosipuli, maustepippuri, mustapippuri ja tillinsiemen. Ruoanlaittajien työ on helpottunut tuotteiden jatkojalostuksen myötä. Silakka myydään ja ostetaan entistä useammin valmiina fileinä, jopa nahattomina.
Valmiiksi peratusta ja fileoidusta kalasta saa nopsasti vaikkapa silakkarullia, sinappisilakoita tai yrittisilakoita joulupöytään. Silliä on jo vuosia myyty tavallisen sokerisuolatun sillin lisäksi myös kevytsuolattuna. Viimemainittua on kokonaisena ja fileenä tyhjiöpakkauksissa. Kevytsuolattua silliä ei kylmiä silliruokia valmistettaessa tarvitse liottaa. Kirjolohta tarjotaan jouluna yleisimmin graavattuna ja savustettuna. Uusi jouluperinne voisi syntyä laittamalla kirjolohta maustettuun etikkaliemeen.
Yrttiset silakkafileet
- 400 g silakkafileitä
- 1-2 tl suolaa
- 1 sipuli
- Yrttiliemi:
