Monet reseptit alkavat sanoilla "kuullota sipulit öljyssä", mutta turvaudutko aina siihen yleisimpään sipuliin? Katso gourmet-kokkien suosikkisipuli ja lue mielenkiintoista sipulitietoutta.
Ilman sipulia ei pärjää kotikokki eikä liioin huippuravintolan pääkokkikaan, ja suomalaiset syövät sipulia yli viisi kiloa vuoden aikana. Osa ihmisistä syö sipulia sen loistavien terveysvaikutusten ansiosta, mutta se myös antaa vastustamatonta makua suolaiseen ruokaan kuin ruokaan. Moni kuitenkin nappaa kaupan vihannesosastolta mukaansa aina tutun ja turvallisen keltasipulipussukan, mutta Kotimaiset Kasvikset ry:n mukaan paras tapa käyttää sipulia ruoanlaitossa on vaihdella ja yhdistellä erilaisia lajikkeita.
Maailmassa on yhteensä noin 20 erilaista sipulilajiketta, joista Suomessa viljellään noin kymmentä. Tutustu yleisiin sipuleihin alla.
Keltasipuli
Kaikille tuttu keltasipuli kasvaa Suomen olosuhteissa maultaan voimakkaaksi, ja sitä voidaan hyödyntää mausteena ja vihanneksena kaikenlaisessa ruoanlaitossa. Keltasipuli sopii mainiosti myös pikkelseihin, marinadeihin ja wokkeihin. Kitkerää makua voi hillitä kypsentämällä.
Punasipuli
Maultaan punasipuli muistuttaa hyvin paljon keltasipulia, ja sen valmistuksessa voidaan noudattaa samaa kaavaa kuin keltaisen sukulaisensa. Punasipuli kuitenkin sopii jo värinsä puolesta käytettäväksi koristeena ja maun tuojana salaateissa, liemissä ja muissa ruoissa. Kypsentäminen haalistaa väriä.
Salottisipuli
Hienon arominsa ansiosta salottisipulia pidetään gourmet-sipulina, ja sitä voidaan hyödyntää kokonaisena erilaisissa pataruoissa ja pilkottuna vaikkapa liemissä, kastikkeissa ja risotoissa. Salottisipuli kypsyy nopeasti, ja sitä on saatavilla myös pitkulaisen muotoisena banaanisalottisipulina.
Purjo
Purson varsimaista lehtituppea voidaan hyödyntää ruoanlaitossa aivan sipulin tavoin. Sen maku on miedohko ja hienostunut, ja parhaimmat maut saat purjosta irti nauttimalla sen kevyesti kypsennettynä tai raakana.
