Juhlava Charlotte russe on näyttävä ja suussa sulava tarjottava. Kakun kehitti 1700-luvulla Venäjällä Aleksanteri I:n ranskalainen kokki.
Charlotte russe
n. 3 litran kulhoon tehtynä
- Kääretorttu:
- 4 munaa
- 1 dl sokeria
- 1 1/2 dl erikoisvehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- Kääretortun täyte:
- 2 dl vadelmahilloa tai persikka/aprikoosisosetta (200 g)
- Persikkarahkatäyte:
- 8 liivatelehteä + kylmää vettä
- 2 tlk kuohukermaa (4 dl)
- n. 1 dl sokeria
- n. 2 tl vaniljasokeria
- 1 tlk säilykepersikoita (iso tlk 850/40 g) ja/tai aprikooseja
- 1 dl persikkatölkinlientä
- 2 tlk maitorahkaa (400 g)
Kääretorttu:
Vatkaa munat vaahdoksi sokerin kanssa. Lisää hyvään vaahtoon jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Kaada taikina voidellulle leivinpaperille uunipellille ja paista 200 asteisessa uunissa 7-10 min kauniin väriseksi. Kumoa kypsä torttu toiselle leivinpaperille, jolle on ripoteltu hieman sokeria. Anna jäähtyä.
Levitä hillo/sose torttulevylle ohueksi kerrokseksi. Rullaa tiukaksi kääretortuksi jättäen sauma alaspäin.