Perinteiseen tapaan valmistettu ja kuorrutettu kinkku on edelleen monen mielestä se ainoa oikea joulukinkku, rohkeampi kokeilee pestoa kinkun pintaan. Kiertoilman voi unohtaa, samoin kellon, sillä kaikkein tärkein apuväline kinkunpaistossa on paistomittari.
Takuuvarma joulutunnelman tuoja on juhlava ja runsas pitopöytä. Siihen kuuluvat silli ja rosolli, graavisiika ja keitetyt perunat, monen sorttiset laatikot sekä tietenkin itseoikeutetusti joulukinkku. Ilman kinkun paistamisen vaivaa ei joulu ole joulu. Kokeneenkin kokin on hyvä kerrata ohjeet ennen kuin käy kinkkua paistamaan.
– Kannattaa myös tarkistaa ajoissa, että kotoa löytyy toimiva paistomittari sekä kinkkupussi, joka valitaan kinkun koon mukaan. Paistomittari työnnetään paistopussin läpi kinkun paksuimpaan kohtaan, siinäkin tapauksessa, että paistaisi hiukan pienemmän palan porsasta. Paistomittari on ainoa keino varmistaa kinkun oikea kypsyysaste, muistuttaa kokki Aki Wahlman.
Wahlmanien joulupöydässä leikataan tänä vuonna luomukinkkua, jonka paistaminen ei eroa mitenkään tavallisen kinkun paistamisesta, vaikka se raaka-aineena onkin hieman erilainen.
Kinkun esilämmitys on tärkeämpää kuin uunin
Kinkku pitää muistaa ottaa huoneenlämpöön sitä aiemmin, mitä suurempi se on. Uunin esilämmitykseen sen sijaan riittää kymmenisen minuuttia, koska kinkun paistolämpötila on vain noin + 100 °C astetta.
– Kinkku nostetaan sellaisenaan paistopussiin ja asetellaan uunipellille. Pussi suljetaan ja sen yläkulmaan leikataan pieni ilma-aukko. Sitten paistomittari paikalleen ja koko komeus työnnetään uuniin, neuvoo Wahlman.
