21.5.2003 Siitakesienillä kuorrutettut naudan sisäfileepihvit

Luetuimmat

    Näytä lisää
    Julkaistu

    Vieraana keittiömestari Gero Hottinger Helsingin Kulinaarisesta Instituutista. Hän kertoo ruokakursseistaan ja valmistaa siitakesienillä kuorrutettuja naudan sisäfileepihvejä.

    Siitakesienillä kuorrutetut naudan sisäfileepihvit

    600 g puhdistettua naudan sisäfileetä

    50-100 g pinjansiemeniä tai manteleita
    100-200 g siitakesieniä
    40-80 g (2-4 kpl) salottisipulia
    40-70 g voita
    1-2 rkl dijonsinappia
    2-4 kpl munankeltuaista
    1-2 ruukkua persiljaa
    suolaa
    pippuria myllystä

    1. Leikkaa filee neljäksi tai kahdeksaksi pihviksi. Kuorrutuksen isommat määrät on tarkoitettu kahdeksalle pihville. Anna pihvien olla jonkin aikaa huoneenlämmössä ennen paistamista.
    2. Puhdista sienet ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kuoritut sipulit heinoksi samoin pinjansiemenet ja persilja. Tai hienonna aineet monitoimikoneessa tai vastaavassa pienessä silppurissa karkeaksi hakkelukseksi ei mössöksi.
    3. Kuullota sipulit kattilassa, lisää sienet ja kypsennä. Lisää pinjansiemenet ja persilja ja mausta.
    4. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon keltuaiset.
    5. Paista paksummat pihvit mediumkypsäksi ja mausta. Sivele pintaan sinappia ja jaa sienimassa pihveille. Kuorruta grillivastuksen (275 asteessa) alla runsas minuutti. Tarjoa heti. Jos teet ohuita pihvejä, paista ne hyvin nopeasti molemmin puolin ja mausta. Nosta uunipannulle ja anna pihvien jäähtyä hetki. Levitä sienikuorrutus pihvien päälle. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin odottamaan vieraita. Kuorruta pihvit uunissa 275 asteessa 2-3 minuuttia tai kunnes ovat kuortuneet ja kuumenneet. Voit tarjota pihvejä näin isommallekin joukolle ja myös noutopöydän ruokana. Tarjoa pihvien seuraksi kasviksia esim. kypsennettyjä nippuporkkanoita, kevätsipuleita ja uusia perunoita.


    Lue lisää aiheesta:
    Lifestyle

     

    Lue myös:
      Kirsikoita pöydällä olevan lautasen päällä ja sen ympärillä

      Uusimmat

      •