12.5.2003 Tuorepasta ja tomaatti-fetapikakastike pastalle

1. Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Silppua sipulin varret, rucola ja basilika.
2. Murusta fetajuusto palasiksi.
3. Sekoita tomaattikuutiot, feta, sipulinvarsisilppu, oliivit, rucola, basilika ja oliiviöljy. Rouhi seokseen mustapippuria.
4. Sekoittele tomaattiseos pastan joukkoon.

Raviolit

1 annos tuorepastataikinaa

100 g kylmäsavulammasta tai -poroa hienonnettuna
100 g maustamatonta tuorejuustoa
tuoretta rosmariinia tai timjamia

150 g maksapasteijaa
1/2 dl parmesaanijuusto raasteena
1 pieni punasipuli hienonnettuna
persiljaa hienonnettuna
suolaa
mustapippuria

1 dl tuoreita yrttejä hienonnettuna
1 rkl kapriksia
150 g maustamatonta tuorejuustoa
pippuria

Valmista pastataikina yllä olevan ohjeen mukaan. Anna vetäytyä hyvin. Sekoita täytteen aineet keskenään.

Ravioleiden valmistus:

1. Leikkaa taikina neljään osaan. Kaaviloi taikina pastakoneen isoimman välin läpi muutaman kerran. Taita taikina joka välissä kaksinkerroin.
2. Säädä kone askel kerrallaan ohuemmalle välille ja kauli taikina yhä ohuemmaksi. Kauli taikina kaksi kertaa ohuimmasta välistä.
3. Levitä taikina työpöydälle ja leikkaa kahdeksi yhtä suureksi levyksi. Laita toiselle levylle täytettä tasaisin välein.
4. Kostuta taikinan pinta vedellä sumutuspullon tai sudin avulla.
5. Nosta toinen levy päälle ja painele taikina tiukasti kiinni, siten ettei väliin jää lainkaan ilmaa. Sisään jäänyt ilma avaa raviolin keittämisen aikana. Jos ilmaa kuitenkin jää, voi taikinaan tehdä pienen reiän ja painella ilman siitä ulos.
6. Pyöreitä ravioleja saat leikkaamalla ne irti taikinalevystä jauhotetulla juomalasin reunalla. Neliskulmaiset raviolit voi leikata toisistaan taikinapyörällä tai veitsellä.
7. Painele leikkauspinta kiinni haarukalla. Keitä raviolit heti tai laita ne hetkeksi jääkaappiin leivinpapereiden väliin, jotta ne eivät kuivu. Keitä raviolit runsaassa, ei aivan kiehuvassa, reippaasti suolatussa vedessä, noin 5 minuuttia.

Vinkki: Pastataikinan voi kaulia myös tavallisella kaulimella hyvin jauhotetulla pöydällä. Kauliminen vaatii hieman käsilihaksia, mutta lopputulos aivan yhtä hyvä kuin koneellakin kaulittu. Taikina kannattaa kääntää kaulimisen aikana muutaman kerran kaksinkerroin, kuten pastakoneellakin valmistettaessa. Näin levystä saa tasaisemman niin paksuudeltaan kuin reunoiltakin.

Vinkki: Raviolit voi myös pakastaa. Pakasta ne toisistaan erillisinä esimerkiksi tarjottimen tai leivinpaperin päällä ja laita sitten tiiviiseen astiaan ja raviolien väliin leivinpaperia. Raviolit voivat olla pakastimessa noin kuukauden.