Caponata on klassisimpia sisilialaisia ruokia. Se toimii loistavasti alku- ja pääruokana sekä lisukkeena - kylmänä ja kuumana. Sitä voi muunnella kauden, maun ja jääkaapin sisällön mukaan. Pääosassa on makean ja happaman kiihkeän lempeä suhde. Tässä kaksi hyvin erilaista versiota kasvisherkkujen aatelisesta. Kylmää kesäkurpitsa-vuohenjuustoversiota olemme nauttineet alkupalaksi, lisukkeena ja vappubuffetin osana. Aina menestys! Lämmin, klassisempi versio tuo keväällä kesää hiukan lähemmäksi ja kesällä kruunaa suvi-iltaa mökkiterassilla nautittuna. Kesä - tulisit jo!
Kesäkurpitsa-vuohenjuusto-caponata
700 g kesäkurpitsaa kuorittuna
2 valkosipulinkynttä, ohuesti viipaloituna
chilirouhetta maun mukaan
1 kanelitanko, ohuiksi lastuiksi veisteltynä
1 ruukku salviaa
2 dl oliiviöljyä
5 rkl balsamicoa
3 rkl sokeria
50 g vuohenjuustoa, murennettuna
2 ruukkua rucolaa
sitruunaa, lohkoina
suolaa
pippuria
Halkaise kesäkurpitsat. Koverra hiukan kosteinta sisusta pois. Leikkaa kesäkurpitsat 2 cm paksuisiksi puolikuiksi. Laita viipaleet kulhoon ja sekoita mukaan valkosipuliviipaleet, chilirouhe, kanelilastut ja salvianlehdet. Kaada päälle 1 rkl oliiviöljyä ja 2 rkl balsamicoa. Mausta suolalla ja pippurilla. Annan seoksen tekeytyä 10 minuuttia. Laita sillä välin uuni lämpiämään 160 asteeseen.
Asettele kesäkurpitsaviipaleet tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda niitä uunissa puolisen tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä ja reunat alkavat tulla hiukan rapeiksi.
Kesäkurpitsojen paahtuessa, ota esiin pieni kattila ja kaada sinne sokeri. Sulata se varovasti pienellä lämmöllä. Jatka, kunnes sokeri on vaalean kullanruskeaa. Ota kattila liedeltä ja kaada mukaan loput 3 rkl balsamicosta. Laita kattila takaisin liedelle ja sekoita aineet keskenään. Jos seos tuntuu liisteriltä, lorauta vielä hiukan balsamicoa mukaan. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Kaada loput oliiviöljystä etikkaseokseen. Kippaa kesäkurpitsaviipaleet kippoon ja kaada puolet etikka-öljyseoksesta niiden päälle. Nostele viipaleet tarjoiluvadille. Kaada loput etikka-öljyseoksesta rucolanlehtien päälle ja anna sen pinnoittaa lehtiä laajalti. Purista hiukan sitruunamehua mukaan. Ripottele kesäkurpitsoiden päälle vuohenjuustomurusia ja rucolaa. Laita sitruunalohkoja lautasta koristamaan.
Klassisempi caponata
2 munakoisoa isohkoiksi kuutioiksi leikattuina
2 paprikaa kuutioiksi leikattuina
2 sipulia paloiteltuna
3 sellerinvartta viipaleiksi leikattuina
1 dl oliiviöljyä
3 kypsää tomaattia paloiteltuna
1 dl kivettömiä oliiveja
1 dl rusinoita
3 rkl kapriksia
2 rkl sokeria
2-3 rkl punaviinietikkaa
suolaa maun mukaan
1 pss paahdettuja pinjansiemeniä tai kourallinen pähkinöitä
Kuumenna öljy pannulla ja paista munakoisoja, kunnes ne saavat väriä ja pehmenevät. Voit halutessasi valuttaa munakoisoista ylimääräisen öljyn pois talouspaperin päällä.
Lisää öljyä pannuun ja paista paprikat, sipulit ja sellerit.
Lisää tomaatit, oliivit, rusinat, kaprikset, sokeri ja etikka kattilaan. Kuumenna ja anna hautua miedolla lämmöllä. Lisää paistetut kasvikset ja anna hautua vielä noin 20 minuuttia. Kasvikset saavat jäädä hieman napakoiksi, joten kannattaa varoa hauduttamasta niitä muusiksi. Jos seoksesta tulee liian kuivaa, lisää hieman vettä.
Caponata tarjoillaan usein vasta seuraavana päivänä alkuruoaksi tai lisäkkeenä, mutta höystö maistuu sellaisenaan tai leivän kanssa saman tien. Ripottele pinnalle vielä pinjansiemenet tai pähkinät.