(alkupalaksi neljälle)
- 250 g nahattomia silakkafileitä
- 250 g kylmäsavustettua tai tuoretta kirjolohifileetä
- 1 tl kaprista
- 2 rkl salotti- tai keltasipulia
- 1 rkl maustekurkkua
- ruohosipulia
- 1 tl rypsiöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- n. 1/2 tl suolaa
- viherpippuria
- 1/2 dl smetanaa
- pinnalle:
- 4 pientä sipulirengasta
- 2-4 rkl silakan- tai kirjolohen mätiä
- 4 palaa rukiista paahtoleipää
Leikkaa silakan ja kirjolohen liha pieniksi kuutioiksi. Hienonna kapris, maustekurkku ja ruohosipuli. Sekoita ainekset keskenään. Jaa seos kahteen osaan ja sekoita toinen osa silakan ja toinen kirjolohen joukkoon. Anna maustua 1/2-1 tuntia. Jos käytät tuoretta kirjolohta anna maustua vähän pidempään. Lisää smetana kirjolohitartarin joukkoon. Muotoile pihvit vaalean ja punaisen lihan väriä hyväksi käyttäen. Asettele pihvien päälle sipulirenkaat ja täytä ne mädillä. Koristele. Tarjoa lisäksi paahdettua ruisleipää. Näiden kalalajien lisäksi tartareihin sopivat kaikki rasvaeväiset kalat ja särkikalat. Tartar valmistuu myös kevyesti graavatusta kalasta.