Lipeäkala piristyy tänä jouluna uusista makukumppaneista siirapista, hunajasta, rusinoista ja manteleista. Joulupöydän ruokalajien emeritius kannustaa kokkia improvisoimaan vaikka koko aterian täydeltä maukkaita lipeäkalaruokia. Alkupalana valkoinen kala maistuu kevyesti perinteisen valkokastikkeen kera. Pääruuaksi sopii tuhdimpi norjalainen versio, jossa kalan seuraksi paistetaan pekonia, muhennetaan herneitä ja keitetään perunoita, joiden päälle norotetaan juoksevaa ihraa, pippuria ja suolaa unohtamatta. Lipeäkala-kalaasit päättää makea versio jouluisine rusinoineen ja siirappeineen.
Itse asiassa makea lipeäkala on uusvanha resepti, sillä kapakalasta loitettua kalaa on tarjottu makeana ruokana jo vuosisatoja. Perinne on vain päässyt Suomessa kutistumaan välillä pelkän valkokastikkeen tasolle.
- Norjalaisreseptillä lipeäkala on aivan hävyttömän hyvää! Lipeäkala kuuluu toki joulupöytään, mutta moni syö sitä myös Tapaninpäivän kevennykseksi, koska se edistää ruuansulatusta.
Ravitsemuksellisesti lipeäkala onkin joulusesongin tarjoilujen keveimmästä päästä. Sata grammaa lipeäkalaa sisältää 0,1 grammaa rasvaa, 6 grammaa valkuaista, pyöreät nolla grammaa hiilihydraatteja ja 25 kilokaloria.
Pohjois-Amerikassa kulutus kasvussa
Suomalaiset ovat lipeäkalansyöjinä keskikastia noin miljoonan kilon vuosikulutuksella. Ruotsissa hujahtaa parempiin suihin jopa kolme miljoonaa kiloa ja Norjassa kaksi miljoonaa kiloa. Pohjois-Amerikassakin skandinaavien jälkeläiset nauttivat puolisen miljoonaa kiloa joulun kalaherkkua, ja määrä on Guveniuksen mukaan nousussa. Kuivana maahan tuotava tavara liotetaan nykyään valmiiksi ja myydään kuluttajille käyttövalmiina joko kilon vähittäispakkauksissa tai irtomyynnissä esimerkiksi kauppahalleissa ja kauppojen kalatiskeillä.
