Liivatehyytelöt
Olen tehnyt kymmeniä kertoja erilaisia hyytelökakkuja. Erityisesti yhtä ohjetta olen käyttänyt useasti ja ihmetellyt jo kauan miksi ihmeessä täyte joskus "juoksettuu" liivatetta lisätessä ja joskus ei, vaikka toimin joka kerta samalla tavalla! Tämä hienoinen paakkuuntuminen ei varsinaisesti haittaa, sillä sitä ei hyytyneessä kakussa huomaa, mutta kiilto häviää ja olen ollut huomaavinani, ettei massa hyydykään tuolloin aivan yhtä hyvin. Lisään liivatteen aina varovasti nauhana sekoittaen ja kerman vasta sen jälkeen, jolloin massa yleensä vähän paakkuuntuu...Ihmettelempä vain, koska työtavat ovat aina samat! Mahdatko löytää selitystä,onko esim liivatteen lämpötilalla suurta merkitystä? Kiitos jos jaksat perehtyä asiaan :)
t.Hanne
Hei Hanne!
Liivatteen lämpötilalla on sen verran merkitystä, että liivate liukenee vain kuumaan /kiehuvaan nesteeseen ja tätä kuumaa liivatenesteseosta tulee ensin jonkun verran jäähdyttää, jotta sitä voi laittaa esim. kermavaahtoon tai hedelmien /marjojen päälle. Jos liivattetta jäähdyttää liikaa ennen kermaan yhdistämistä, saataa seurata liiaan nopea jäähtyminen, siis kun kermavaahto on kylmää. Tällöin vatkaus saataa aiheuttaa pakkaantumista eli liivate onkin jo hyytelöitynyt ja hyytelö hajoaa vatkattaessa. Vatkauksen tulisi siis tapahtua selvästi ennen kuin liivate alkaa jähmettyä.
Lisäksi liivatteen käyttäytymiseen vaikuttaa se, minkä kanssa se yhdistetään. Siihen löytyy selvä syy: liivate on valkuaista. Se siis reagoi siis kemiallisesti kuten valkuainen.
Hedelmiä tai marjoja, joissa on valkuaista hajottavia entsyymejä, ei voi käyttää tuoreena liivatehyytelöissä. Esimerkiksi huono tulos syntyy seuraavista hyytelöistä: kiivi, ananas, mango, papaija. Myös teityt kovin voimakkaat mausteet saattavat aiheuttaa ongelmia, esim chili.
Mutta huomaa, että kypsennettyinä tai säilykkeinä em. sopivat.
Terveisin,
Arja
Uusimmat
-
08:01
Huomasitko tätä? Antti Tyrväinen jyräsi vauhdilla joukkuetoverinsa yli – "Pelin kovin taklaus"
-
07:45
Salossa kateissa ollut vanhus löytyi yöllä – "On olemassa ihmisiä, jotka välittävät ja huolehtivat"
-
07:45
Ville auttaa kotiinsa vetäytyneitä: "Läpsäisee, että joku ajattelee olevansa niin vaivaksi ja häiriöksi"
-
07:35
Olkiluoto 2 palasi sähköntuotantoon – tehoa alennettaneen kuukausiksi
-
07:30
Pikkukunta loi menestystarinan vailla vertaa – muu Suomi on seurannut voimattomana sivusta, kun mystinen sanapari tekee tuhojaan: "Ei tarvita mitään erikoista"
-
07:25
Häikäisevää käsityötä: Barkov ja Lundell taituroivat upeat maalit Floridalle
-
07:05
Nuorten myrkytyskuolemista hyytävä havainto: Valtaosalle määrätty yhä voimakkaampia lääkkeitä
-
07:01
Missio-kilpailu jää tauolle – Mirella Merivirta ja Veronika Wirtanen valottavat vaikean päätöksen taustoja: "Se ei voi mennä niin"
-
07:01
Suomalaiselta NHL-puolustajalta kovaa tekstiä seurastaan: "Se vähän oksettaa"
-
06:54
Trump palasi rikospaikalle: Salamurhayrityksen näyttämölle nousi myös Elon Musk
-
06:31
Antti, 39, työskenteli johtotehtävissä – nyt hän on "hikky", jota ahdistaa jopa postin hakeminen
-
06:27
Kymmeniä ihmisiä kuoli Israelin öisissä iskuissa Gazaan – MTV seuraa
-
06:02
Tämä kolmikko johdattaa sinut Yhdysvaltojen herkullisiin vaaliviikkoihin – iskeekö vielä "lokakuun yllätys"?
-
05:55
Kadonneen Raija Juutilan avomiehen outo kävely johdatti poliisit ruumiin luo – KRP:n luututkija teki karmivan löydön
-
23:10
Israelin presidentti: Iran on Israelille jatkuva uhka
-
22:56
Tässä on illan oikea lottorivi
-
22:54
MTV Tel Avivissa: Israel valmistautumassa kostoiskuun Irania vastaan – "Siitä tulee tehokas"
-
22:51
Arttu Hyryn NHL-kohtalo selvisi
-
21:42
Uutta tietoa pelottavasti tuupertuneesta AC Oulun pelaajasta – tutkimuksista huojentava viesti
-
21:39
Poliisi etsi kadonnutta naista Salossa
-
Lataa lisää