Liivatehyytelöt
Olen tehnyt kymmeniä kertoja erilaisia hyytelökakkuja. Erityisesti yhtä ohjetta olen käyttänyt useasti ja ihmetellyt jo kauan miksi ihmeessä täyte joskus "juoksettuu" liivatetta lisätessä ja joskus ei, vaikka toimin joka kerta samalla tavalla! Tämä hienoinen paakkuuntuminen ei varsinaisesti haittaa, sillä sitä ei hyytyneessä kakussa huomaa, mutta kiilto häviää ja olen ollut huomaavinani, ettei massa hyydykään tuolloin aivan yhtä hyvin. Lisään liivatteen aina varovasti nauhana sekoittaen ja kerman vasta sen jälkeen, jolloin massa yleensä vähän paakkuuntuu...Ihmettelempä vain, koska työtavat ovat aina samat! Mahdatko löytää selitystä,onko esim liivatteen lämpötilalla suurta merkitystä? Kiitos jos jaksat perehtyä asiaan :)
t.Hanne
Hei Hanne!
Liivatteen lämpötilalla on sen verran merkitystä, että liivate liukenee vain kuumaan /kiehuvaan nesteeseen ja tätä kuumaa liivatenesteseosta tulee ensin jonkun verran jäähdyttää, jotta sitä voi laittaa esim. kermavaahtoon tai hedelmien /marjojen päälle. Jos liivattetta jäähdyttää liikaa ennen kermaan yhdistämistä, saataa seurata liiaan nopea jäähtyminen, siis kun kermavaahto on kylmää. Tällöin vatkaus saataa aiheuttaa pakkaantumista eli liivate onkin jo hyytelöitynyt ja hyytelö hajoaa vatkattaessa. Vatkauksen tulisi siis tapahtua selvästi ennen kuin liivate alkaa jähmettyä.
Lisäksi liivatteen käyttäytymiseen vaikuttaa se, minkä kanssa se yhdistetään. Siihen löytyy selvä syy: liivate on valkuaista. Se siis reagoi siis kemiallisesti kuten valkuainen.
Hedelmiä tai marjoja, joissa on valkuaista hajottavia entsyymejä, ei voi käyttää tuoreena liivatehyytelöissä. Esimerkiksi huono tulos syntyy seuraavista hyytelöistä: kiivi, ananas, mango, papaija. Myös teityt kovin voimakkaat mausteet saattavat aiheuttaa ongelmia, esim chili.
Mutta huomaa, että kypsennettyinä tai säilykkeinä em. sopivat.
Terveisin,
Arja
Uusimmat
-
17:57
150 vuoden vankilatuomiota kärsinyt pyramidihuijari Bernie Madoff on kuollut
-
17:56
Jos annat Teslalle tämän hävyttömän törkeän käskyn, tapahtuu jotain yllättävää
-
17:54
Antti Holman Instagram-tili katosi yllättäen – syy selvisi: "Ei liity mitään draamaa"
-
17:33
Glen Kamara sai pelikieltoa – suomalaistähteä solvanneelle pelaajalle jättikakku
-
17:24
Pelastuslaitoksella outo tehtävä Oulussa: Mies jäi päästään jumiin bussipysäkin rakenteisiin – "Aika erikoinen tilanne"
-
17:19
Kaikkonen: Afganistanin kansainvälinen operaatio loppusuoralla – suomalaissotilaat palaavat kotiin todennäköisesti syksyyn mennessä
-
17:19
Korkeasaaren Villieläinsairaala pelasti nääntyneet hylkeenpoikaset – kuuttien saapuminen uuteen hoitopaikkaan tallentui videolle
-
17:15
"Toi on Kimi Räikkönen!" – Niki Juuselalla pokassa pitämistä, kun juontaja Baba Lybeck hyppäsi F1-selostajaksi
-
17:03
Tätä ei kannata ohittaa – Moni suomalainen saa pian verohallinnolta ehdotuksen
-
16:55
Kuin ilmetty Lenita Airisto! Näyttelijä Oona Kare julkaisi kuvan Hymyä!-sarjan kulisseista
-
16:55
Heti testiin! Sara hehkuttaa helppoa perunaohjetta: "Voisin syödä näitä joka päivä"
-
16:44
"Liiganousukkaat" kasvattivat roimasti uskottavuuttaan – yhtä odotetaan vielä
-
16:25
Turun kehätiellä viiden auton ketjukolari: Kolme henkilöä toimitettu jatkotutkimuksiin
-
16:17
Astra Zenecan rokotetta ei anneta edelleenkään alle 65-vuotiaille – RNA-rokotteet riittävät 80 prosentin rokotekattavuuteen
-
15:50
Intiassa koronatartunnat kääntyivät jälleen hurjaan nousuun – yli 184 000 uutta tartuntaa vuorokauden aikana
-
15:45
Paula Vesala julkaisi itsestään lapsuuskuvan – tältä hän näytti 5-vuotiaana: "Sama Paula, vaikka voissa paistaisi"
-
15:45
Tohtori Spot on astetta erilaisempi lääkäri – tämä robotti pääsi työharjoitteluun Yhdysvalloissa
-
15:19
Zlatanin toimet tutkintaan – uhkana sakot ja kilpailukielto
-
15:06
Enemmistö suomalaisista vastustaa nykyisenkaltaista turkistarhausta – SDP linjannut tavoitteekseen lopettaa turkistuotannon
-
15:05
Hiihtomaajoukkueen jättäneen huoltopäällikön uusi osoite selvillä – "En voinut sanoa ei"
-
Lataa lisää