Liivatehyytelöt
Olen tehnyt kymmeniä kertoja erilaisia hyytelökakkuja. Erityisesti yhtä ohjetta olen käyttänyt useasti ja ihmetellyt jo kauan miksi ihmeessä täyte joskus "juoksettuu" liivatetta lisätessä ja joskus ei, vaikka toimin joka kerta samalla tavalla! Tämä hienoinen paakkuuntuminen ei varsinaisesti haittaa, sillä sitä ei hyytyneessä kakussa huomaa, mutta kiilto häviää ja olen ollut huomaavinani, ettei massa hyydykään tuolloin aivan yhtä hyvin. Lisään liivatteen aina varovasti nauhana sekoittaen ja kerman vasta sen jälkeen, jolloin massa yleensä vähän paakkuuntuu...Ihmettelempä vain, koska työtavat ovat aina samat! Mahdatko löytää selitystä,onko esim liivatteen lämpötilalla suurta merkitystä? Kiitos jos jaksat perehtyä asiaan :)
t.Hanne
Hei Hanne!
Liivatteen lämpötilalla on sen verran merkitystä, että liivate liukenee vain kuumaan /kiehuvaan nesteeseen ja tätä kuumaa liivatenesteseosta tulee ensin jonkun verran jäähdyttää, jotta sitä voi laittaa esim. kermavaahtoon tai hedelmien /marjojen päälle. Jos liivattetta jäähdyttää liikaa ennen kermaan yhdistämistä, saataa seurata liiaan nopea jäähtyminen, siis kun kermavaahto on kylmää. Tällöin vatkaus saataa aiheuttaa pakkaantumista eli liivate onkin jo hyytelöitynyt ja hyytelö hajoaa vatkattaessa. Vatkauksen tulisi siis tapahtua selvästi ennen kuin liivate alkaa jähmettyä.
Lisäksi liivatteen käyttäytymiseen vaikuttaa se, minkä kanssa se yhdistetään. Siihen löytyy selvä syy: liivate on valkuaista. Se siis reagoi siis kemiallisesti kuten valkuainen.
Hedelmiä tai marjoja, joissa on valkuaista hajottavia entsyymejä, ei voi käyttää tuoreena liivatehyytelöissä. Esimerkiksi huono tulos syntyy seuraavista hyytelöistä: kiivi, ananas, mango, papaija. Myös teityt kovin voimakkaat mausteet saattavat aiheuttaa ongelmia, esim chili.
Mutta huomaa, että kypsennettyinä tai säilykkeinä em. sopivat.
Terveisin,
Arja
Mainos
Suosituimmat videot
Mainos
Uusimmat
-
10:21
Häiritsevän moni kuljettaja rikkoo sääntöä, joka taotaan kaaliin jo autokoulussa: "Pitäisi olla yksiselitteisen selkeää"
-
10:14
Suomen kärkipoliitikot: Ranskan tuhoisat suurmielenosoitukset kertovat, kuinka vaikeaa nykyään on hallita ja tehdä uudistuksia
-
10:10
1,5-vuotias lapsi päätyi ensiapuun – äiti varoittaa muita vanhempia vauvaöljyn vaaroista: "Miten en ollut tiennyt sitä?"
-
10:09
Suomen Akatemia: Tieteen taso on noussut Suomessa – kirittävää riittää silti muihin maihin verrattuna
-
10:08
THL: Romaneista etenkin nuoret kokevat epäoikeudenmukaista kohtelua tuntemattomilta – yhteisö ja ihmissuhteet ovat romanien voimavaroja
-
10:08
Mikä uhkaa Suomea? Suojelupoliisi julkisti turvallisuuskatsauksensa
-
09:59
Vasabladet: Odotushuone keskussairaalan päivystyksessä eristettiin Vaasassa tuhkarokkoepäilyn vuoksi
-
09:52
Supo seuraa jo 370:tä henkilöä terrorismin torjumiseksi – terrorismin uhka Suomessa arvioidaan edelleen kohonneeksi
-
Mielensäpahoittajan blogi: Seniorin ääni Mainos
-
09:45
Kahden edullisemman Googlen Pixel-älypuhelimen design paljastui kuvissa ja videolla
-
09:39
Tenniksen suomalainen suurlupaus nousi lajin supertähtien joukkoon – teki lajihistoriaa voittamalla legendaarisen turnauksen
-
09:29
”Suomeen kohdistuva vakoilu jatkuu aktiivisena” - Suojelupoliisi julkaisi turvallisuuskatsauksen
-
09:26
Kysely: Suomalainen ei uskalla hankkia lapsia työelämän turvattomuuden takia
-
09:14
Mitä ihmettä? Iski ottelun tasoitusmaalin komealla karaokepotkulla yhdeksännellä lisäminuutilla – fanit juhlistivat osumaa repimällä pelaajalta housut pois
-
09:12
Äiti oli lentomatkalla sairaan vauvan kanssa – tuntematon mies luovutti ykkösluokan paikkansa heille
-
Mitä eroa on voi-, torttu- ja lehtitaikinalla? Tällä vinkillä saat lehtevimmät tortut Mainos
-
09:04
Jasper Pääkkösen naisystävä hehkuttaa Linnan juhlia: "Suuri kunnia"
-
08:54
Edmonton Oilersin kotimuuri Mikko Koskinen sai ylistystä loistavista otteistaan: "Hänestä on vaikea saada yliotetta"
-
08:51
Jesperi Kotkaniemeltä väkevä esityö voittomaaliin – kestomenestyjä kyntää koko NHL:n hännillä
-
08:42
Lauri Markkanen esti joukkueensa kapinan – alla seurahistorian suurin tappio
-
Lataa lisää