Liivatehyytelöt
Olen tehnyt kymmeniä kertoja erilaisia hyytelökakkuja. Erityisesti yhtä ohjetta olen käyttänyt useasti ja ihmetellyt jo kauan miksi ihmeessä täyte joskus "juoksettuu" liivatetta lisätessä ja joskus ei, vaikka toimin joka kerta samalla tavalla! Tämä hienoinen paakkuuntuminen ei varsinaisesti haittaa, sillä sitä ei hyytyneessä kakussa huomaa, mutta kiilto häviää ja olen ollut huomaavinani, ettei massa hyydykään tuolloin aivan yhtä hyvin. Lisään liivatteen aina varovasti nauhana sekoittaen ja kerman vasta sen jälkeen, jolloin massa yleensä vähän paakkuuntuu...Ihmettelempä vain, koska työtavat ovat aina samat! Mahdatko löytää selitystä,onko esim liivatteen lämpötilalla suurta merkitystä? Kiitos jos jaksat perehtyä asiaan :)
t.Hanne
Hei Hanne!
Liivatteen lämpötilalla on sen verran merkitystä, että liivate liukenee vain kuumaan /kiehuvaan nesteeseen ja tätä kuumaa liivatenesteseosta tulee ensin jonkun verran jäähdyttää, jotta sitä voi laittaa esim. kermavaahtoon tai hedelmien /marjojen päälle. Jos liivattetta jäähdyttää liikaa ennen kermaan yhdistämistä, saataa seurata liiaan nopea jäähtyminen, siis kun kermavaahto on kylmää. Tällöin vatkaus saataa aiheuttaa pakkaantumista eli liivate onkin jo hyytelöitynyt ja hyytelö hajoaa vatkattaessa. Vatkauksen tulisi siis tapahtua selvästi ennen kuin liivate alkaa jähmettyä.
Lisäksi liivatteen käyttäytymiseen vaikuttaa se, minkä kanssa se yhdistetään. Siihen löytyy selvä syy: liivate on valkuaista. Se siis reagoi siis kemiallisesti kuten valkuainen.
Hedelmiä tai marjoja, joissa on valkuaista hajottavia entsyymejä, ei voi käyttää tuoreena liivatehyytelöissä. Esimerkiksi huono tulos syntyy seuraavista hyytelöistä: kiivi, ananas, mango, papaija. Myös teityt kovin voimakkaat mausteet saattavat aiheuttaa ongelmia, esim chili.
Mutta huomaa, että kypsennettyinä tai säilykkeinä em. sopivat.
Terveisin,
Arja
Uusimmat
-
00:01
Kelan laskelmat: Näin etuuksien leikkaaminen vaikuttaa työn vastaanottamiseen
-
23:50
Puoluetilaisuuteen hyökättiin Tukholmassa – kolme sairaalaan
-
23:24
Näin Tappara-kapteeni kommentoi Pelicansin törkytekoa – "Lapsus"
-
22:55
Rikard Grönborg jyrisi Pelicansin törkytempusta – tuimia syytöksiä SM-liigafinaalin tapahtumista
-
22:48
Tommi Niemelä murahti Tappara-leirin rajuista syytöksistä: "Minkä helvetin takia?"
-
22:46
Yhdysvallat lähettänyt salaa Ukrainaan pitkänkantaman ohjuksia
-
22:40
Zelenskyi: 16 Venäjälle vietyä ukrainalaislasta päässyt takaisin
-
22:32
Ruotsi sai tuta Leijonien kovuuden – jälki oli kylmää
-
22:20
Harkovassa asuva Nika ei aio lähteä kaupungista, vaikka Venäjä on tuhonnut hänen baarinsa jo kolmesti
-
22:17
Vili, 17, on väliinputoaja vammaispalveluissa – nyt kommentoi hyvinvointialueen vastaava
-
22:14
14 ruumista löytyi Tunisian rannikolta – siirtolaisveneiden määrä kasvanut viime päivinä
-
22:05
ADHD on Pirjo Lonkan supervoima: "Kuvauksissa keskittymistäni ei häiritse mikään"
-
22:04
Tässä on hurjien talvien ja eilisen rajun takatalven syy
-
21:59
Patrik Carlsson ratkaisi melkoisen finaalitrillerin Tampereella, Christian Heljankoon kohdistunut isku puheenaiheena – näin peli eteni
-
21:44
SDP:n Berg: 20 euron korotus Kela-korvaukseen terveydenhuollossa eriarvoistaa järjestelmää
-
21:30
Ari Vallin antoi palaa törkytempusta Tappara-vahtiin: "Jos minä olisin pelaajana tuolla"
-
21:02
Siim Liivik latasi kovaa tekstiä Tappara-tähtivahdin päälleajosta – uutta tietoa Pelicans-pakista
-
21:00
70-luvun mökit – tässä on kahdeksas Suomen kaunein koti: Kesämökit -finalisti
-
20:44
Thaimaa takoi jääkiekossa 57-0-murskalukemat
-
20:39
"Moro Youtube! Tänään testataan…", mies sanoi videolla ja ampui ilmakiväärillä toiselta keuhkon puhki
-
Lataa lisää