Viljellyt sienet eivät vielä ole löytäneet paikkaansa suomalaisten ruokapöydissä, vaikka meillä ympärivuotisesti viljeltävät sienet (siitakkeet, osterivinokkaat ja herkkusienet) ovat kevyttä ja monipuolista ravintoa. Vuonna 1999 suomalaiset söivät tuoreita viljeltyjä sieniä vain 330 - 380 grammaa eli parin rasiallisen verran henkeä kohti. Kotimaisten sienten osuus tästä oli 90 - 95 prosenttia. - Eniten tuoreita viljelysieniä syövät 18 - 34-vuotiaat eteläsuomalaiset naiset, joilla on vähintään opistotason koulutus, Pyhäjärvi-instituutissa lähes parivuotisen sieniä koskevan tutkimuksen yksiin kansiin koonnut Meli Valtonen kertoo. Viljeltyjä sieniä löytyy myös suurkeittiöiden ruokalistoilta. Yksityisissä keittiöissä käyttö on huomattavasti yleisempää kuin julkisen sektorin keittiöissä.
- Sienten käyttötavoista kastikkeet ovat suosituimpia ja toisella sijalla ovat salaatit niin kotitalouksissa kuin suurkeittiöissäkin, kertoo Valtonen innostaen samalla luovuuteen sienten käytössä. Hänen mielestään viljellyt sienet sopivat mitä monipuolisimpaan ruuanvalmistukseen ja niitä kannattaisikin kokeilla esimerkiksi pastaruokiin, muhennoksiin, kasvishöystöihin, wokkeihin ja suolaisiin piirakoihin. Valtosen mukaan ruuan valintaa ohjaavia tekijöitä tulevat yhä enemmän olemaan terveellisyys, turvallisuus, helppous, nautinto, kotimaisuus ja eettisyys. - Näihin kriteereihin tuoreet kotimaiset viljellyt sienet sopivat mainiosti, toteaa Valtonen.
Kevyttä ja terveellistä ravintoa
Sienet sisältävät energiaa keskimäärin vain 124 kJ eli 30 kcal sataa grammaa tuorepainoa kohti. Niiden vesipitoisuus on samaa luokkaa kuin kasvisten eli noin 90-92 prosenttia. Kuiva-aineesta valtaosa on hiilihydraatteja ja rasvaa on tuskin lainkaan. Kuidun määrässä viljellyt sienet päihittävät esimerkiksi keitetyn perunan ja neljänviljanpuuron. Kuitupitoisin viljelysieni on siitake.
Viljellyt sienet sisältävät kohtalaisen paljon B-ryhmän vitamiineihin kuuluvia riboflaviinia, niasiinia ja folaatteja. Kivennäis- ja hivenaineista niissä on etenkin kaliumia, fosforia, sinkkiä ja kuparia. Herkkusienet ovat lisäksi hyviä seleenin lähteitä.
