800 g tuoretta vihreää parsaa
600 g tuoretta kuhaa(nahallinen, suomustettu), lohta, siikaa tai ahventa fileinä
1 punasipuli
0,5 dl oliiviöljyä
1/4 dl valkoviinietikkaa
30 g savustettua kirjolohen mätiä
1 pieni nippu ruohosipulia
sokeria
suolaa
mustapippuria myllystä
1. Kuori parsat; pidä nupusta kiinni ja vedä kuorimaveitsellä pitkin vedoin loppuun asti. Katkaise parsa tyvestään 2-3 cm. Nosta parsat kiehuvaan suolalla ja sokerilla maustettuun veteen ja keitä 6 minuuttia. Jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä (jossa on jääpaloja). Nosta pois ja kuivaa.
2. Kuori ja hienonna punasipuli. Kuumenna öljy ja kuullota sipulia hetki. Lisää etikka ja kiehauta. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Jäähdytä ja lisää joukkoon mäti ja hienonnettu ruohosipuli.
3. Kaada kastike parsojen päälle ja kääntele niin että se levittyy tasaisesti.
4. Poista halutessasi kuhafileistä keskiruotorivi veitsen viilloilla. Kuumenna urapannu tai parila tai vaihtoehtoisesti paksupohjainen paistinpannu. Sipaise kuhafileet tilkalla öljyä ja pariloi nahkapuolelta pienen painon alla ( paino estää kalaa kipristymästä) rapeaksi ja kauniin väriseksi. Kalaa ei välttämättä tarvitse kypsentää lainkaan toiselta puolelta, pysyy mehukkaana näinkin. Mausta fileet suolalla.
5. Nosta parsat lautasille ja tasaa kastike päälle. Nosta vastagrillattu kalafilee päälle ja tarjoa heti.
Lämmin kirsikkatartalletti ja valkosuklaakreemi
200 g murotaikinaa
300 g tuoreita kirsikoita
1 tl maizenaa
0,3 dl sokeria