Ravintola-arvostelu: Smör, Turku

Aurajoen rannan Kirjastokorttelin Smör on katutason alla holvissa sijaitseva fiinin rento bistro. Sen verran ikkunat pääsevät tilaa valaisemaan, että kellarifiilistä ei synny. Viikonloppuna vietetään korkeakoulujen valmistujaisia ja puolet asiakkaista istuu kovat kaulassa. Tunnelma on silti sopivan viihtyisä. Palvelu on läpi illan ystävällistä, mutta jossain määrin hapuilevaa. Ruoat ja viinit esitellään tarpeeksi kattavasti, tosin nauhurista ladellen. Viinipaketti toimi mainiosti ruoan kanssa. Unohtumattomia kokemuksia ei synny. Onneksi muistimme tilata juomat puolikkaina. Se pitää makuaistit avoinna loppuun asti, vaikka annosten välinautiskelu jääkin pois.

Tilaamme yllätysmenut (55 eur), mutta emme huomaa ottaa niitä eri painotuksin erilaisten annosten määrän maksimoimiseksi. Menun teemana on festarien myötä neitsytperuna. Alkuun meitä tervehditään keittiöstä neitsytperunachipseillä. Ei kai sipsit paljoa paremmaksi voi tulla. Seuraavaksi eteen tuodaan shottilasillinen tryffelillä maustettua perunakeittoa. Tryffelin käyttö on taitolaji ja tässä kokki on pysynyt mainiosti lestissään. Alkuruoaksi saamme graavattua kuhaa, neitsytperunaa, retiisiä, raparperia ja pyreetä (jonka raaka-ainetta en muista). Annoksen maut ovat hyvin puhtaita, etten sanoisi jopa tylsiä. Sitten yhteen suupalaan osuu raparperia ja makunystyrät heräävät. Tästä tässä annoksessa olikin kyse! Sen enempää loistavaa makua ei annoksesta löydy, koska ainoa raparperin palanen meni siinä. Sääli.

Väliruoaksi lautaselle ratsastaa hevosta vauhditettuna hauskalla, risotonomaisella perunasoseella ja piparjuurijäätelöllä. Tyylikäs annos, jossa raaka-aineiden lämpövaihtelu toimii kohtalaisesti ja rakenne erinomaisesti. Alan ymmärtää, että Smörin henki on puhtaissa mauissa. Niistä voisi yrittää ottaa kuitenkin vielä enemmän irti. Ateriointia jatkava karitsa-annos vahvistaa näkemystä. Tasokkaat raaka-aineet kunnioittavat sesonkia ja kuivattu oliivi antaa hyvää sävyä. Pankin ovet räjähtävät auki jälkiruoalla. "Perunamaa" sisältää valkosuklaa-tillimoussea, perunajäätelöä ja purjotuhkaa. Rohkea ja luova valinta jälkkäriksi ja säntää välittömästi parhaiden maistamieni jälkiruokien top-kolmoseen. Vastaavaa näkemystä koko menuun ja tanner tömisisi Tampereella asti.

Smör edustaa modernia bistrosuuntausta, jossa taiteillaan fine diningin ja rennon miljöön välimaastossa. Raaka-aineet tulevat läheltä ja niitä käsitellään taidolla. Hivenen kovakätisempi makujen rutistus olisi silti toivottavaa. Hyvä suoritus joka tapauksessa.

Ravintola Smör

Läntinen Rantakatu 3, Turku

Smör Eat.fi-palvelussa.