Laita kanaliemi hellalle redusoitumaan. Irrota kultaotsa-ahvenesta fileet ja siisti ne ruodottomiksi. Suolaa fileet 1,5% suolalla.
Tee pikkeliliemi ja jaa kahteen astiaan. Mausta sienille tarkoitettu pikkeliliemi soijalla.
Kun kanaliemi on redusoitunut noin kolmanneksen, uuta liemeen maut. Siilaa ja mausta suolalla, etikalla ja sokerilla.
Hauduta paksoi aromaattisessa kanaliemessä. Grillaa kultaotsa-ahvenfileet. Sudi nahkaan öljyä ja laita kuumaan grilliin. Grillaa myös portobellot.
Kokoa annos. Laita kasvikset ja sienet alle ja kala päälle. Viimeistele kaviaarilla ja tarjoile kuuman liemen kanssa.