Marjoilla on elintarvikkeen säilyvyyttä ja laatua parantavia ominaisuuksia, osoittaa tuore väitöstutkimus. Elintarviketieteiden maisteri Kaarina Viljasen tutkimuksen mukaan marjat sisältävät antioksidantteja, jotka estävät tehokkaasti elintarvikkeiden rasvojen ja proteiinien hapettumista.
Väitöskirjassa tutkittiin mustikan, puolukan, mustaherukan ja vadelman vaikutusta elintarvikkeiden laatuun. Näissä marjoissa on erityisen runsaasti värikkäitä antosyaani-yhdisteitä, mutta marjojen tehokkuus antioksidanttina johtuu myös muista fenolisista yhdisteistä kuten suurikokoisista tanniineista.
Elintarvikkeen rakenne vaikuttaa tehoon
Tutkimuksessa marjojen mehua lisättiin maidon heraproteiinia ja rasvaa sisältäviin elintarvikkeisiin, ja elintarvikkeiden pilaantumista seurattiin muutaman viikon ajan. Marjat olivat erittäin tehokkaita antioksidantteja, jotka estivät sekä rasvojen että proteiinin hapettumista ja paransivat elintarvikkeen laatua.
Viljasen mukaan elintarvikkeen rakenne vaikuttaa antioksidanttien tehoon. Marjan antioksidantit toimivat sitä tehokkaammin mitä paremmin ne pääsevät kosketuksiin elintarvikkeen rasvan ja proteiinin kanssa. Marjojen käyttö elintarvikkeissa tuleekin räätälöidä aina kyseiseen tuotteeseen sopivaksi.
(MTV3-Finfood)
Uusimmat
-
10:40
Kaunareista tuttu Maeve Quinlan muistelee suhdettaan edesmenneeseen Matthew Perryyn – tähden kuolema ei tullut shokkina: "En silti voinut uskoa, että se tapahtui"
-
10:38
Videolle tallentui raju turma: Betoniauto törmäsi koulubussiin, kyydissä yli 40 lasta – kaksi kuoli
-
10:36
Hyundai-tähdet erikoisissa puuhissa kesken Safari-rallin – tällaista ei kovin usein nähdä
-
10:33
Suomalainen sortuu usein väärään leipärasvavalintaan
-
10:07
EK4: Rovanperältä jäätävä veto! Suomalaiset kaksoisjohdossa – MTV seuraa
-
10:07
Kiekkotähden tuuletukseen reagoitiin järkyttävästi – ex-seuran faneilla keitti yli
-
10:00
Ukrainassa massiivinen ilmahyökkäys: Kolme lämpövoimalaa vaurioitunut vakavasti
-
09:52
Onko Torinon käärinliina aito vai erinomainen väärennös?
-
09:44
Kananmunakikka, joka jokaisen kotikokin pitäisi osata
-
09:16
Ferrari-pomo pakeni eläintä – nauru raikui F1-kulisseissa: "Älkää näyttäkö sitä"
-
09:12
Tv:stä tuttu, siskonsa kanssa saman vartalon jakava Abby Hensel on mennyt naimisiin
-
09:02
Crossimopo pakeni vaarallisesti poliisia Helsingissä – tunnistatko kuskin videolta?
-
08:56
Zelenskyi: Ukraina ei ole valmis Venäjän seuraavaan suurhyökkäykseen
-
08:53
Pekka Toveri tietää, miksi Suomen sotilaat pystyisivät siihen, missä Ukrainan Leopardit ja Putinin tankit epäonnistuvat
-
08:52
Samuel, 20, suree: "Näin veljeni kuolemassa kännykän näytöltä" – pelaajan leski pöyristytti
-
08:33
Eeli, 6, ja Arvi, 3, arvioivat pääsiäismunat – katso testin voittajat
-
08:22
Kaksi somevaikuttajaa kiinni rahapelien tyrkyttämisestä – yrittivät kieltää, mutta todisteet puhuvat puolestaan
-
08:19
Roope Hintz hyppäsi sankarin haarniskaan – Dallas Stars teki sen
-
07:55
Tappara säväytti kahdesti – taiturihyökkääjä varoittaa supersikermän sudenkuopasta: "Sitä on painotettu"
-
07:34
Aleksander Barkov saavutti mellevän rajapyykin – Sebastian Ahon hurjastelusta iloa Floridalle
-
Lataa lisää