Marjat parantavat elintarvikkeen säilyvyyttä ja laatua
Marjoilla on elintarvikkeen säilyvyyttä ja laatua parantavia ominaisuuksia, osoittaa tuore väitöstutkimus. Elintarviketieteiden maisteri Kaarina Viljasen tutkimuksen mukaan marjat sisältävät antioksidantteja, jotka estävät tehokkaasti elintarvikkeiden rasvojen ja proteiinien hapettumista.
Väitöskirjassa tutkittiin mustikan, puolukan, mustaherukan ja vadelman vaikutusta elintarvikkeiden laatuun. Näissä marjoissa on erityisen runsaasti värikkäitä antosyaani-yhdisteitä, mutta marjojen tehokkuus antioksidanttina johtuu myös muista fenolisista yhdisteistä kuten suurikokoisista tanniineista.
Elintarvikkeen rakenne vaikuttaa tehoon
Tutkimuksessa marjojen mehua lisättiin maidon heraproteiinia ja rasvaa sisältäviin elintarvikkeisiin, ja elintarvikkeiden pilaantumista seurattiin muutaman viikon ajan. Marjat olivat erittäin tehokkaita antioksidantteja, jotka estivät sekä rasvojen että proteiinin hapettumista ja paransivat elintarvikkeen laatua.
Viljasen mukaan elintarvikkeen rakenne vaikuttaa antioksidanttien tehoon. Marjan antioksidantit toimivat sitä tehokkaammin mitä paremmin ne pääsevät kosketuksiin elintarvikkeen rasvan ja proteiinin kanssa. Marjojen käyttö elintarvikkeissa tuleekin räätälöidä aina kyseiseen tuotteeseen sopivaksi.
(MTV3-Finfood)
Uusimmat
-
08:15
The Athletic: John Tortorella lähtee Columbuksesta – "Kertonut Jarmo Kekäläiselle"
-
08:12
Fernando Alonsolle kävi kuin Kimi Räikköselle – "Hän on huomannut sen"
-
08:06
Näin pahasti voi käydä, jos kaadut sähköpotkulaudalla – tohtori Aaro Turunen kertoo yleisistä vammoista: "Tarina olikin jo lääkäreille entuudestaan tuttu..."
-
08:03
Huomasitko tämän? Lukon luottohyökkääjä joutui maalijuhlinnan keskellä tuomarin tiukkaan puhutteluun
-
08:00
Afganistanin pommi-iskun uhrimäärä kasvoi 50:een: suurin osa uhreista tyttöoppilaita
-
07:59
Sieltä! Suomalaislupaus täräytti ensimmäisen NHL-maalinsa
-
07:55
Leijoniin NHL-jackpot? Stanley Cup -finaaleihin vuosi sitten edennyt "suomalaisjoukkue" jäi ulos pudotuspeleistä
-
07:46
Jonttu käytti huumeita 20 vuotta – nyt hän haluaa auttaa muita huumeiden käyttäjiä: "Tuossa pääsee helposti hengestään"
-
07:30
F1-kuski hämmensi taas Räikkösen edessä – vain Kimin salamannopea toiminta pelasti katastrofilta
-
07:22
Yhdeksäsluokkalainen Alviina yritti olla hiiren hiljaa piilossa luokassaan, kun kouluampuja etsi oven takana uusia uhreja - "Olin vakuuttunut, että tämä on viimeinen hetkeni tällä maapallolla"
-
07:21
Kiinalaisraketti palasi ilmakehään, putosi Intian valtamereen – katso video vain hetki ennen putoamista
-
07:16
Patrik Laine loistovedossa – Mikael Granlund siivitti Nashvillen pudotuspeleihin
-
07:10
Kymmeniä palestiinalaisia on loukkaantunut Jerusalemin levottomuuksissa – mellakkapoliisin kerrotaan käyttäneen kumiluoteja ja vesitykkejä
-
07:05
Jennifer pudotti 54 kiloa ketodieetillä – kertoo nyt, miksei silti aio kokeilla sitä enää koskaan
-
07:02
Jyrki Sukula tekee paluun Maikkarille! Aloitti tv-kokkina Huomenta Suomessa: "Olin siellä varmaan 15 vuotta putkeen"
-
06:59
Näin poliisi selvitti elokuvamaisesti toteutetun Jumbon korumurron – 800 000 euron saalis saatiin kokonaan takaisin
-
06:45
F1-lähtöjärjestys: Valtteri Bottaksella loistosauma heti alkumetreillä – sitten alkaa ruletti?
-
06:38
Työväenpuolueen Sadiq Khan jatkaa Lontoon pormestarina – ehdokkaita oli ennätykselliset 20
-
06:34
KRP on edistynyt Tytti Yli-Viikariin kohdistuvissa tutkinnoissa – MTV selvitti, kuinka monella pääjohtajan virkamatkalla on lennetty Finnairilla
-
06:29
Vuorotteluvapaalle jääminen on vähentynyt rajusti kymmenessä vuodessa
-
Lataa lisää