Marjat parantavat elintarvikkeen säilyvyyttä ja laatua
Marjoilla on elintarvikkeen säilyvyyttä ja laatua parantavia ominaisuuksia, osoittaa tuore väitöstutkimus. Elintarviketieteiden maisteri Kaarina Viljasen tutkimuksen mukaan marjat sisältävät antioksidantteja, jotka estävät tehokkaasti elintarvikkeiden rasvojen ja proteiinien hapettumista.
Väitöskirjassa tutkittiin mustikan, puolukan, mustaherukan ja vadelman vaikutusta elintarvikkeiden laatuun. Näissä marjoissa on erityisen runsaasti värikkäitä antosyaani-yhdisteitä, mutta marjojen tehokkuus antioksidanttina johtuu myös muista fenolisista yhdisteistä kuten suurikokoisista tanniineista.
Elintarvikkeen rakenne vaikuttaa tehoon
Tutkimuksessa marjojen mehua lisättiin maidon heraproteiinia ja rasvaa sisältäviin elintarvikkeisiin, ja elintarvikkeiden pilaantumista seurattiin muutaman viikon ajan. Marjat olivat erittäin tehokkaita antioksidantteja, jotka estivät sekä rasvojen että proteiinin hapettumista ja paransivat elintarvikkeen laatua.
Viljasen mukaan elintarvikkeen rakenne vaikuttaa antioksidanttien tehoon. Marjan antioksidantit toimivat sitä tehokkaammin mitä paremmin ne pääsevät kosketuksiin elintarvikkeen rasvan ja proteiinin kanssa. Marjojen käyttö elintarvikkeissa tuleekin räätälöidä aina kyseiseen tuotteeseen sopivaksi.
(MTV3-Finfood)
Mainos
Suosituimmat videot
Mainos
Uusimmat
-
10:56
Eveliina Piipolla kaksijakoiset tunnelmat uran ensimmäisestä MM-mitalista: "Vähän harmittaa"
-
10:55
Seurustelukumppaninsa taposta syytetty nainen vangittiin Jyväskylässä – Poliisin mukaan tapaus noudatti "perinteistä kaavaa"
-
10:55
Kaikissa Prismoissa voi nyt maksaa MobilePaylla
-
10:54
Väärällä välipalalla pahimmillaan hengenvaarallisia seurauksia: Vältä näitä!
-
10:52
Järjetöntä ilkivaltaa! Sarjakairaaja porasi yli 30 reikää Tuukan tekemälle suositulle luisteluradalle: "Tulisivat kertomaan, mikä vaivaa mieltä"
-
10:51
Valkeakosken kaksoismurha: Oikeus vangitsi toisenkin miehen epäiltynä murhasta
-
10:40
Tällä aikataululla loput Nokia-älypuhelimet päivittyvät Android 9 Pie -käyttöjärjestelmäversioon
-
10:37
Oulun epäilty sairaalaraiskaus etenee syyteharkintaan: Epäiltynä edelleen kaksi miestä, jotka pakenivat yhteispäivystyksestä naisen huutaessa
-
10:36
Zimbabwen mielenosoitusvyyhti kärjistyy entisestään: Sotilaat ja poliisi syyllistyneet järjestelmälliseen kidutukseen
-
10:30
Jere Karalahden 18-vuotias esikoistytär niittää huomiota somessa – kommenttikenttä täyttyy sydämistä
-
10:28
MM-hopeaa! Eveliina Piipolta upea hiihto – venäläinen käänsi hurjan trillerin edukseen
-
10:20
Arabianrannan lapsisurmasta epäillyn mielentilatutkimus viivyttää esitutkinnan valmistumista – "Hänen kuulemisensa ennen sitä ei ole tarkoituksenmukaista"
-
10:17
Suomalainen toimitusjohtaja vinkkaa, miten autoilija voi säästää helposti jopa satoja euroja vuodessa – vaatii vain muutaman klikkauksen
-
10:09
Yhdysvaltojen peliteollisuus ylsi ennätyslukemiin – kasvua kaikilla alustoilla
-
10:00
Salkkarit-juonipaljastukset julki! Hahmon salaisuus on vaarassa – kuinka tilanne ratkeaa?
-
09:58
Jari-Matti Latvala ylistää Tommi Mäkisen kehitystä mestaruusvuonna – "Teki aivan kaikkensa"
-
09:53
Lappeenrantalainen pariskunta luki lottovoitosta sanomalehdestä – säilytti miljoonien arvoista kuponkia piirongin päällä yli kolme viikkoa: "Hyvinhän se siellä pysyi tallessa"
-
09:49
Ei herkille! Karmeat kuvat kärsivästä kissasta muistuttavat yleisestä ongelmasta: "Tiedättekö, miltä näyttää eläin, joka mätänee ulkoa ja sisältä?"
-
09:47
Eduskunnan tarkastusvaliokunta vaatii laajoja uudistuksia kotouttamispolitiikkaan – työministeri: "Pitää uskaltaa sanoa ääneen silloin, kun jokin ei onnistu"
-
09:45
Hirvittävää jälkeä nyrkkeilyottelussa – ottelijalla reikä otsassa ja tuomarilla paita veressä: "Pahin näkemäni haava 40 vuoteen urheilussa"
-
Lataa lisää