Marjat parantavat elintarvikkeen säilyvyyttä ja laatua
Marjoilla on elintarvikkeen säilyvyyttä ja laatua parantavia ominaisuuksia, osoittaa tuore väitöstutkimus. Elintarviketieteiden maisteri Kaarina Viljasen tutkimuksen mukaan marjat sisältävät antioksidantteja, jotka estävät tehokkaasti elintarvikkeiden rasvojen ja proteiinien hapettumista.
Väitöskirjassa tutkittiin mustikan, puolukan, mustaherukan ja vadelman vaikutusta elintarvikkeiden laatuun. Näissä marjoissa on erityisen runsaasti värikkäitä antosyaani-yhdisteitä, mutta marjojen tehokkuus antioksidanttina johtuu myös muista fenolisista yhdisteistä kuten suurikokoisista tanniineista.
Elintarvikkeen rakenne vaikuttaa tehoon
Tutkimuksessa marjojen mehua lisättiin maidon heraproteiinia ja rasvaa sisältäviin elintarvikkeisiin, ja elintarvikkeiden pilaantumista seurattiin muutaman viikon ajan. Marjat olivat erittäin tehokkaita antioksidantteja, jotka estivät sekä rasvojen että proteiinin hapettumista ja paransivat elintarvikkeen laatua.
Viljasen mukaan elintarvikkeen rakenne vaikuttaa antioksidanttien tehoon. Marjan antioksidantit toimivat sitä tehokkaammin mitä paremmin ne pääsevät kosketuksiin elintarvikkeen rasvan ja proteiinin kanssa. Marjojen käyttö elintarvikkeissa tuleekin räätälöidä aina kyseiseen tuotteeseen sopivaksi.
(MTV3-Finfood)
Uusimmat
-
23:16
Kahdeksan siviiliä kuoli Venäjän iskussa Lysytshanskissa Itä-Ukrainassa – MTV seuraa sotaa
-
23:08
Naton huominen huippukokous Madridissa – ”Näen mahdollisuuksia, että mennään ratkaisevasti eteenpäin”
-
23:06
Liettua joutui kyberhyökkäyksen kohteeksi
-
22:29
Suomen kiekkolegendalle upea tunnustus – teki suomalaista lajihistoriaa
-
22:06
Sjeverodonetsk kaatui – mitä Putin aikoo seuraavaksi? – "Sotilaidemme kyvykkyydellä pian koko Luhanskin alue vapautetaan"
-
22:00
Hailey Bieber oikeuteen – yritti ostaa kosmetiikkamerkkinsä nimen oikeuksia jo neljä vuotta sitten
-
21:57
Eduskunta hyväksyi seksuaalirikoslainsäädännön uudistuksen
-
21:56
Pelottava tilanne Wimbledonin tennisturnauksessa – pelaajalta nopea reagointi
-
21:00
Vappu Pimiä romanttisissa yhteiskuvissa puolisonsa kanssa: "Juhannusheila jo 12 vuoden ajan"
-
20:58
Venäjä tehnyt ohjusiskun ukrainalaiseen kauppakeskukseen, sisällä yli tuhat ihmistä – "Sotarikos ja rikos ihmisyyttä vastaan"
-
20:55
Japani murskasi Suomen toisella puoliajalla – tylyt lukemat Turun illassa
-
20:51
Etelä-Afrikassa tutkitaan merkillistä tapausta: 21 teiniä löydettiin kuolleina baarista, uhreilla ei ole näkyviä vammoja
-
20:45
Yleisurheilutähden tyly temppu sai somen raivoamaan – vastaa nyt kritiikkiin: "Te vain ajattelette, että minun tulisi pitää turpani kiinni"
-
20:41
Jopa 1 000 kilometrin ajomatka yhdellä latauksella? Kiinalainen akkujätti väittää rikkovansa ennätyksiä uudella teknologiallaan
-
20:19
Puffet-jäätelön keksissä on yksi seikka, joka ihmetyttää suomalaisia vuodesta toiseen – faktat hittituotteesta
-
20:14
Aitajuoksija mukiloitiin ennen kisaa – venyi silti käsittämättömään tulokseen
-
20:05
Yrittäjä pitää kesälomaa, jos se on mahdollista – "Lomien lyhyys ei välttämättä tarkoita, että yrityksellä menee huonosti"
-
19:57
Olkiluoto 1:n reaktorista poistetaan vioittunutta polttoainetta – TVO: Ei vaaraa ihmisille tai ympäristölle
-
19:53
Stoltenberg: Sotilasliitto Nato moninkertaistaa korkean valmiuden joukkojensa määrän
-
19:48
Miten sveitsiläinen turisti pärjäilee teltassaan Suomessa yli 32 asteen helteillä?
-
Lataa lisää