Kokonaista latva-artisokkaa, Hollandaisekastike
- 4 kokonaista latva-artisokkaa
- Liemi:
- 2 l vettä
- 2 salottisipulia
- 2 valkosipulin kynttä
- 3 oksaa tuoretta timjamia
- 2 laakerinlehteä
- 1 rkl valkopippuria
- ½ dl suolaa
- 2 dl oliiviöljyä
- 2 rkl sokeria
- 2 rkl valkoviinietikkaa
Lohko salottisipuli. Laita kattilaan sipuli, valkosipulit, timjaminoksat, laakerinlehdet ja valkopippurit. Lisää suolaa, sokeria, valkoviinietikkaa ja oliiviöljyä. Kuumenna kiehuvaksi.
Katkaise artisokkien jalka noin 5 cm mittaiseksi ja kuori jalasta vihreä kuori pois kantaan saakka, sekä kannan ympärillä olevat tummat, kuivat lehdet.
Keitä artisokkia noin 15 minuuttia kunnes se on kannasta hammastikulla kokeiltuna napakan kypsä.
Ota pois hellalta ja anna jäähtyä hetki liemessä ja tarjoile.
Hollandaise:
- 0,75 dl valkoviinietikkaa
- ½ l vettä
- 1 tl kokonaisia valkopippureita
- 1 laakerinlehti
- 3 persiljan oksaa
- 2 pilkottua salottisipulia