Filotaikinaan kääritty luomukaritsanfilee, munakoisogratiini ja mavrodaphne kastike 20.10.2001
Toim. Kaisa Torkkeli
Huomenta Suomen keittiössä valmistetaan kreikkalaista ruokaa. Vieraana keittiömestari, ravintolakoulu Perhon opettaja Akis Staboulis.
Filotaikinaan kääritty luomukaritsanfilee
400-500 g luomukaritsan ulkofilee (puhdistettu ja leikattu 4 osaan)
neitsyt oliiviöljyä
merisuolaa ja pippuria myllystä
4 kpl (kreikkalaisia) filotaikina-arkkeja
Täyte:
1 dl vaalean leivän sisusta raastettuna
½ dl emmentalraastetta
hienonnettua (lehti) persiljaa
tuoretta timjamia
1 valkosipulin kynsi
Kuumenna korkeareunainen paistinpannu ja ruskista karitsanfileet tilkassa oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita täyteen raaka-aineet keskenään ja painele hieman jäähtyneen karitsafileen päälle. Taita fillotaikinalehti auki, voitele oliiviöljyllä ja nosta filee keskelle. Kääri tiukaksi kääröksi, voitele öljyllä ja nosta uunipelille. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia munakoisogratiinin kanssa.
Mavrodaphne-kastike
1 salottisipuli kuutioina
1 dl mavrodaphne-viiniä (tai madeiraa)
2 dl demi-glace -kastikepohjaa (mieluummin lampaan luista keitetty, mutta kaupan normaali myös käy)
rouhittua mustapippuri
pieni timjamin oksa
(voita)
Ruskistettuasi karitsanfileet lisää kuumalle pannulle viini ja kiehauta hetki. Lisää hienonnettu sipuli sekä kastikepohja ja keitä kokoon, kunnes jäljelle jää noin kaksi desilitraa kastiketta. Mausta pippurilla ja timjamilla, kiehauta pari minuuttia ja siivilöi. Halutessasi voit parantaa kastikkeen maun voinokareella.
Munakoisogratiini
1 pieni munakoiso
2-3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä (kreikkalaista)
Viipaloi munakoiso sentin paksuisiksi viipaleiksi, ripottele pinnalle hienoa (meri)suolaa ja anna "hikoilla" puolen tunnin verran. Sivele pintaa oliiviöljyllä ja paahtaa kuivalla, kuumalla paistinpannulla.
2 kpl kypsiä (luumu)tomaatteja
8 ohutta viipaletta vuohenmaitofetajuustoa (n. 100 g)
pippuria myllystä
tuoretta timjamia
Poista tomaateista kannat ja viipaloi. Mausta timjamilla ja pippurilla. Tomaattien on oltava hyvin kypsiä muuten lopputuloksesta tulee hapan. Rakenna keko jossa on kaksi munakoiso viipaletta, kaksi tomaattiviipaletta sekä kaksi fetaviipaletta joista toinen päällimmäisenä. Sivele pinnalle oliiviöljy ja nosta uunipelille karitsa kääröjen kanssa.
Paista 200 C asteessa 12-15 minuuttia. Ota uunista pois, kun pinta on kauniin kullanruskea.
Nosta keskelle lautasta 2-3 rkl kastikettä. Aseta sen päälle karitsakäärö ja sen viereen munakoisogratiini. Voit koristella vielä lehtipersiljan oksalla.
Tarjoa heti täyteläisen punaviinin kanssa, hyvänä esimerkkinä kreikkalainen Boutari Naoussa Grand Reserve
Uusimmat
-
06:14
TS: Rikolliset yrittäneet soluttautua vanginvartijoiksi – supon turvallisuusselvityksille kritiikkiä
-
06:08
Zelenskyi: Krimin uudelleenvaltaaminen tarkoittaisi satojen tuhansien ihmisten menettämistä – MTV seuraa sotaa
-
06:02
Enkelintekijät tappoivat sikiöitä sukkapuikolla – lääkäri Pekka Raudaskoski näki omin silmin laittomien aborttien tuhot
-
06:00
Jääkiekon MM-kisat sunnuntaina 29.5.: Leijonat kullankiilto silmissä Kanadan kimppuun
-
05:15
Jonot pitenevät ruoka-avussa, vaikka työttömien määrä pienenee: "Uusi ilmiö"
-
05:02
Elvytyskieltoihin liittyy vääriä käsityksiä – Osa luulee, että potilas voi jäädä elvytyskiellon takia ilman hoitoa
-
04:52
Ainakin 29 kuollut vuorokaudessa rankkasateissa Brasiliassa
-
01:50
Real Madrid -ikonin taipaleelle ikimuistoinen päätös: kohotti voittopokaalin Pariisin yötaivaalle – hurja liuta nimiä nousi Cristiano Ronaldon seuraan
-
00:36
Real Madrid teki sen taas! Euroopan menestynein seurajoukkue juhlii dramaattisen illan jälkeen Mestarien liigan voittoa
-
00:05
Nyt hyväksyttiin! Uskomaton syöttö vapautti Real Madridin brassitähden – espanjalaisjätti otti askeleen kohti pokaalia
-
23:35
Zelenskyi: Ukraina aikoo ottaa kaiken takaisin Venäjältä – Liettuasta drone-lahjoitus Ukrainalle: MTV seuraa sotaa
-
23:34
Real Madrid tyrmistyi: maali hylättiin hämmentävän kaaoksen jälkeen – Karim Benzema oli tehdä sen taas
-
23:15
Cannesin elokuvajuhlien pääpalkinto Ruben Östlundin elokuvalle Triangle of Sadness
-
23:07
Ällistyttävä venytys – Real Madrid -vahti pelasti joukkueensa, Liverpool dominoi loppuottelua
-
23:04
Liettualaiset lahjoittivat vain kolmessa päivässä viisi miljoonaa euroa Ukrainalle – tähän lahjoitus käytetään
-
22:48
Mestarien liigan finaalin ulkopuolella kaaos – ottelu alkoi yli puoli tuntia myöhässä
-
22:30
"Tämä olisi syöttö Suomen lapaan" – hoksaako Kanada Leijonien ongelmakohdan MM-finaalissa?
-
22:17
Miten tämä on vielä mahdollista? Kari Jalosen kommentit korostavat tshekkipelaajien hölmöilyn noloutta
-
21:44
Ferrarille lätkäistiin 25 000 euron sakot – syynä hämmentävät radioviestit Carlos Sainzille
-
21:20
Liverpoolin ja Real Madridin tähtisikermät iskevät yhteen – odotetun loppuottelun avauskokoonpanot julki
-
Lataa lisää