Filotaikinaan kääritty luomukaritsanfilee, munakoisogratiini ja mavrodaphne kastike 20.10.2001
Toim. Kaisa Torkkeli
Huomenta Suomen keittiössä valmistetaan kreikkalaista ruokaa. Vieraana keittiömestari, ravintolakoulu Perhon opettaja Akis Staboulis.
Filotaikinaan kääritty luomukaritsanfilee
400-500 g luomukaritsan ulkofilee (puhdistettu ja leikattu 4 osaan)
neitsyt oliiviöljyä
merisuolaa ja pippuria myllystä
4 kpl (kreikkalaisia) filotaikina-arkkeja
Täyte:
1 dl vaalean leivän sisusta raastettuna
½ dl emmentalraastetta
hienonnettua (lehti) persiljaa
tuoretta timjamia
1 valkosipulin kynsi
Kuumenna korkeareunainen paistinpannu ja ruskista karitsanfileet tilkassa oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita täyteen raaka-aineet keskenään ja painele hieman jäähtyneen karitsafileen päälle. Taita fillotaikinalehti auki, voitele oliiviöljyllä ja nosta filee keskelle. Kääri tiukaksi kääröksi, voitele öljyllä ja nosta uunipelille. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia munakoisogratiinin kanssa.
Mavrodaphne-kastike
1 salottisipuli kuutioina
1 dl mavrodaphne-viiniä (tai madeiraa)
2 dl demi-glace -kastikepohjaa (mieluummin lampaan luista keitetty, mutta kaupan normaali myös käy)
rouhittua mustapippuri
pieni timjamin oksa
(voita)
Ruskistettuasi karitsanfileet lisää kuumalle pannulle viini ja kiehauta hetki. Lisää hienonnettu sipuli sekä kastikepohja ja keitä kokoon, kunnes jäljelle jää noin kaksi desilitraa kastiketta. Mausta pippurilla ja timjamilla, kiehauta pari minuuttia ja siivilöi. Halutessasi voit parantaa kastikkeen maun voinokareella.
Munakoisogratiini
1 pieni munakoiso
2-3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä (kreikkalaista)
Viipaloi munakoiso sentin paksuisiksi viipaleiksi, ripottele pinnalle hienoa (meri)suolaa ja anna "hikoilla" puolen tunnin verran. Sivele pintaa oliiviöljyllä ja paahtaa kuivalla, kuumalla paistinpannulla.
2 kpl kypsiä (luumu)tomaatteja
8 ohutta viipaletta vuohenmaitofetajuustoa (n. 100 g)
pippuria myllystä
tuoretta timjamia
Poista tomaateista kannat ja viipaloi. Mausta timjamilla ja pippurilla. Tomaattien on oltava hyvin kypsiä muuten lopputuloksesta tulee hapan. Rakenna keko jossa on kaksi munakoiso viipaletta, kaksi tomaattiviipaletta sekä kaksi fetaviipaletta joista toinen päällimmäisenä. Sivele pinnalle oliiviöljy ja nosta uunipelille karitsa kääröjen kanssa.
Paista 200 C asteessa 12-15 minuuttia. Ota uunista pois, kun pinta on kauniin kullanruskea.
Nosta keskelle lautasta 2-3 rkl kastikettä. Aseta sen päälle karitsakäärö ja sen viereen munakoisogratiini. Voit koristella vielä lehtipersiljan oksalla.
Tarjoa heti täyteläisen punaviinin kanssa, hyvänä esimerkkinä kreikkalainen Boutari Naoussa Grand Reserve
Uusimmat
-
22:38
Biden yrittää kerätä ennätyspottia vaalikassaansa – liput gaalailtaan jopa 500 000 dollaria
-
22:25
TPS-käskijä kuittaili Rikard Grönborgille ja Antti Pennaselle – Tappara-taiturilta maukas paljastus: "Hienosti se kuunteli"
-
22:10
Tältä näyttää Anu Saagimin ja Ristomatti Ratian juuri 25 vuotta täyttänyt Robin-poika
-
21:48
Olli Jokinen ja katsoja sanaharkassa Oulussa – paljastaa nyt, mitä tilanteessa huudeltiin
-
21:41
HIFK-kultakypärä Jori Lehterä sai päätärskyn, otteluvalvoja ilmoitti napakan kannan – "Vähän helähti"
-
21:38
HIFK-sankari Niko Hovinen kiisti selostajan väitteen – kommentoi jättivoittoa: "Itse ollaan kuoppamme kaivettu"
-
21:29
THL:n Hanna Nohynek tuli raskaaksi 18-vuotiaana – vanhempien päättämä abortti muutti elämänsuunnan
-
21:26
Karhu juoksi kaupunkiin ja raateli ihmisiä Slovakiassa – nyt siitä on tulossa poliittinen pelinappula
-
21:18
Pyhiinvaeltajien bussi suistui rotkoon Etelä-Afrikassa – ainakin 45 kuollut
-
21:09
EU-vaalit kiinnostavat: Poikkeuksellisen paljon kansanedustajia ja kovia nimiä ehdolla
-
21:07
Kuningatar Camilla otti vastaan hellyttävän huomionosoituksen prinsessa Catherinelle: "Hän todella ilahtuu"
-
21:02
HIFK:lta tyly vierasryöstö Lahdessa, Jukurit torppasi Kärpät – Tapparalle ottelupallo TPS:ää vastaan
-
20:51
HIFK-tähti Jori Lehterä sai rajun päätärskyn Lahdessa – tämä tilanne meni tuomareilta kokonaan ohi
-
20:51
Paavi pesi ja suuteli naisvankien jalkoja
-
20:36
SM-liigan puolivälierä keskeytyi todella erikoisesta syystä
-
20:35
HIFK:n kausi jatkumassa – Joonas Rask napautti näyttävän pussukan
-
20:30
9-vuotias yritti huristella autolla kouluun Yhdysvalloissa – matka päättyi lyhyeen
-
20:26
TPS-hyökkääjältä täydellinen aivopieru – Tapparalle avautui satumainen tilaisuus
-
20:10
Mitä tapahtuu autolle, jos polttoaine pääsee loppumaan? – "Mahdollisuus on olemassa"
-
20:03
Kärppiä retuutetaan rajusti Oulussa
-
Lataa lisää